西红柿含有丰富的维生素C，但维生素C的含量随着西红柿受热温度的升高和时间的延长而下降，所以过去人们一直主张西红柿最好是生吃。进年，科学家发现在西红柿中有一种对人体健康有着重要作用的成分---西红柿红素，这种成分的性质不同于维生素C，它是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能释放出来，从而有利于人体吸收，以此认为西红柿还是炒熟吃好，
研究发现，西红柿红素能够大幅减少罹患腺癌等癌症的几率，还能预防冠心病、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病。它是有很强的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症控制中心等），并通过血液流动在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过清除自由基，西红柿红素能起到预防癌症和一些慢性疾病的作用。西红柿红素通过抑制细胞合成胆固醇，达到降低血液中胆固醇及甘油三脂浓渡的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
研究发现，西红柿红素能够大幅减少罹患腺癌等癌症的几率，还能预防冠心病、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病。它是有很强的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症控制中心等），并通过血液流动在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过清除自由基，西红柿红素能起到预防癌症和一些慢性疾病的作用。西红柿红素通过抑制细胞合成胆固醇，达到降低血液中胆固醇及甘油三脂浓渡的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
