任何的成功都不是偶然的，一定有其必然的条件在里边，而“鼎泰丰”辗转44年至今，所获得的成功，乃至获得“米其林”一星，都是其自身严谨标准，严于律己所名至实归的。
何为严谨，口口相传的美味背后，是鼎泰丰对品质的长期苛求。为了保证食材上乘，鼎泰丰的各类原料如米、面、肉、蟹黄均有指定品种及固定供应商，加上设置专人从事挑选及采购。
其对上桌食物温度、重量、调味方面同样实施标准化控制，最出名的当属主打产品小笼包的“5克的皮，6.5公分的直径，16克馅，18个褶，21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌”的规则。重量达标后，每道菜上桌前还需经历外场人员温度确认，可谓严苛。
而对于开放，鼎泰丰敢于对自己的厨房进行开放，员工所有的操作你都可以直接看到，我想这样的开放，够让你放心。
