干货(三)
金枪鱼延绳钓
延绳钓渔船吨位一般在200吨以上,较大型的超过1000吨。船体通常为单甲板尾机型,艉部甲板放线,艏部甲板起线。艉楼甲板上设盘线机或卷线机,用以处理钓具干线。鱼舱一般设在艏部。由于远洋延绳钓渔船对于鱼品的冷藏要求较高,因此发电机组及制冷压缩机功率也较大。此外,远洋作业时间较长,可达数个月甚至一年,故对于自持力的要求也较高。现代延绳钓渔船中以金枪鱼延绳钓渔船的数量为最,船型也较大。
金枪鱼超低温深冷冻结:高品质的金枪鱼必须具有良好的鲜度和保持其特有的鲜红色。在渔获物的处理上, 除了在甲板处理时保证品质外, 尚需特别认真地做好金枪鱼的冻结工作,(1)必须采用-60℃超低温深冷冻结,因为金枪鱼的共晶点为-60℃, 即在-60℃使金枪鱼达到完全冻结, 其细胞生物体的反应被维持在停止状态, 从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。(2)必须采用急速冻结, 把“-1.5℃~5.5℃最大冰结晶生成带”的通过时间缩短到最小, 即提高冻结速度, 是金枪鱼冻结中最重要的工作。