首先是选原料，莜麦（玉麦子），捡干净里边的杂质，例如野燕麦等，然后喷点水，摊开放到藤条或竹编的小簸箕里，用手来回搓压，把油麦上的一层绒毛搓掉，这个绒毛碰到手很痒，最好戴个胶皮手套。搓好后用水清洗干净，然后烧开水，锅一定要洗干净不能有油，莜麦煮到七八成熟，一粒粒的，不能煮烂了。捞到一个干净没有油的案板上摊开，凉到六七成热，将买的酒曲按照说明比例撒到上面，伴均匀，装入洗干净的容器，最好是小瓦罐之类的器皿，保鲜膜封口，用小毛毯或者小空调被包裹起来，房间温度高的话24—36个小时就好了，温度低的话48小时就好了。网上应该有做酒酿（醪糟）的做法，除了原料不同，做法流程完全一样。
