百年老味活力四射
华世奎亲笔题写的招牌荡然无存，着实是件憾事，但天宝楼“津酱肉”历久弥香的技艺得到传承与发展，却是津门食文化中的幸事。天宝楼的酱货好吃，殊不知这个“好”的背后，天宝楼人是下了真工夫的。
“津酱肉”得以传承至今，关键在于诚信为本。他们在生产环节中选择的主料和辅料都是最优质的，绝不以次充好；每道工序按严格的制作工艺，绝不偷工减料。保持传统风格，是传承品牌的基础，也是老百姓“就好这口儿”的门道。
“津酱肉”的制作原料，必须是精选的猪前后腿肉或小膘五花肉，肥三瘦七，修割成20公分宽30公分长10公分厚的肉块，再经过处理，去净肉皮表面的毛，焯水备用。
从制作过程上来看，“津酱肉”的传统工艺可谓非常讲究。操作人员必须是三年学徒期满后的优秀人员。他们先用优质的十几种天然香辛料下锅，用猪扇子骨垫在锅底，再码好备用的肉。在肉锅中添满汤，经过数小时的煮制，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口的津酱肉就该出锅了。
此时锅中的温度在90度以上，肉烂香、松软如泥状。出锅是关键，这就需要娴熟的技术工人手快，下铲准，起出的肉才能整齐、漂亮的码入盘中。肉熟后锅中仅剩下很少的汤汁，其中含有肉的丰富营养和大量胶原蛋白，后者可改善体质、增强人体免疫力，对健康和美容十分有益。汤汁经过继续熬制变成胶状，等汁和肉凉到适当温度，再把汁浇回到肉上。
整个制作过程，对原料、工艺要求都很高，如果肉质不好则汁的粘度不够，做不了津酱肉。汁和肉晾的时间也有讲究，太热或太凉都会造成汁和肉的脱离，影响产品的品相。好的津酱肉浇完汁后，应该是酱香的肉上有一层纯天然的黑栗色明亮外皮，是不添加任何化学添加剂的既好看又好吃的绿色食品，光滑并有质感，引人垂涎，深受顾客的喜爱。
华世奎亲笔题写的招牌荡然无存，着实是件憾事，但天宝楼“津酱肉”历久弥香的技艺得到传承与发展，却是津门食文化中的幸事。天宝楼的酱货好吃，殊不知这个“好”的背后，天宝楼人是下了真工夫的。
“津酱肉”得以传承至今，关键在于诚信为本。他们在生产环节中选择的主料和辅料都是最优质的，绝不以次充好；每道工序按严格的制作工艺，绝不偷工减料。保持传统风格，是传承品牌的基础，也是老百姓“就好这口儿”的门道。
“津酱肉”的制作原料，必须是精选的猪前后腿肉或小膘五花肉，肥三瘦七，修割成20公分宽30公分长10公分厚的肉块，再经过处理，去净肉皮表面的毛，焯水备用。
从制作过程上来看，“津酱肉”的传统工艺可谓非常讲究。操作人员必须是三年学徒期满后的优秀人员。他们先用优质的十几种天然香辛料下锅，用猪扇子骨垫在锅底，再码好备用的肉。在肉锅中添满汤，经过数小时的煮制，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口的津酱肉就该出锅了。
此时锅中的温度在90度以上，肉烂香、松软如泥状。出锅是关键，这就需要娴熟的技术工人手快，下铲准，起出的肉才能整齐、漂亮的码入盘中。肉熟后锅中仅剩下很少的汤汁，其中含有肉的丰富营养和大量胶原蛋白，后者可改善体质、增强人体免疫力，对健康和美容十分有益。汤汁经过继续熬制变成胶状，等汁和肉凉到适当温度，再把汁浇回到肉上。
整个制作过程，对原料、工艺要求都很高，如果肉质不好则汁的粘度不够，做不了津酱肉。汁和肉晾的时间也有讲究，太热或太凉都会造成汁和肉的脱离，影响产品的品相。好的津酱肉浇完汁后，应该是酱香的肉上有一层纯天然的黑栗色明亮外皮，是不添加任何化学添加剂的既好看又好吃的绿色食品，光滑并有质感，引人垂涎，深受顾客的喜爱。
