传统山栏酒的制作方法
首先将优质的山栏糯米浸泡半天，淘洗后盛入蒸锅，蒸成干饭并放凉，把适量的酒饼捣碎后与米饭拌匀，然后装入用芭蕉叶铺垫的酿酒吊箩里，7天后酿成的酒水就会滴在放于滤酒筐下面的坛子里。使用此法酿制的山栏酒，黎语习惯称之为“酒滴”。另一种做法是将酒蜜与酒糟一同放入坛子里密封保存，时间越久，酒味越香甜醇厚。
传统山栏酒生产的短板在于：无标准、口味杂，市场销售的产品品质不一。原辅料供应不足，产量少，产品中杂醇和醛类等对人类身体有害的物质含量较高。而且因为没有标准化的工艺，所以导致原料利用率极低，极易造成浪费资源。又因为包装技术的落后，农家山栏酒一般无法也满足长期保存的需求。
现代山栏酒的制作方法
在传承当地传统山栏酒酿造工艺的基础上，经过无数次蒸米、酿造、压榨、澄清的试验，开发出品质稳定的产品，使其在口感上传承山栏酒醇厚、香甜、微醺、令人过口不忘的的品质特点。采用纯山栏米和改良的山栏酒曲，加以琼中本有的优质水资源，运用现代生物发酵技术的工艺控制，使传统上混浊、易变质、标准不一的产品升级为清亮、透明、品质恒定、标准一致的、可以长期贮藏运输的现代化产品。





海南山栏酒庄有限公司成立于2016年5月18日，位于被称作“海南之心”的琼中黎族苗族自治县、海南热带雨林国家公园边。酒庄周边环绕着中国规模最大的热带雨林，原始纯净，云雾缭绕，宛若仙境。
以梁衍樟大师为首的酿造团队在保留“黎族传统山栏酒制作工艺”的基础上，运用独创的现代发酵工艺管理技术，在最大程度保留山栏酒原有独特风味的同时，将传统上混浊、易变质、标准不一、不能长期存放的山栏酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可长期贮藏的现代化产品。
海南山栏酒庄发展至今，已拥有全球最大的山栏稻种植基地和陈年山栏酒储量。目前酒庄3-5年的老酒库存近400吨，超过海南省其他山栏酒厂的库存总和。
海南山栏酒庄已获十多项专利，是海南山栏酒历史上第一家高新技术企业。
近年来，海南山栏酒庄出品的山栏酒不仅获得了中国酒业协会新品类最高奖“青酌奖”，还被海南重要外事活动及高端论坛选做招待用酒，深受中外爱酒人士的青睐。