酸奶老面配方
材料：
法國面包粉 500g
原味酸奶 125g
水 375g
干酵母粉 1g
步骤：
所有材料搅拌均匀后，室溫 28 度发酵 15 小時备用。
香芋乳酪软欧包
内陷材料：
新鮮芋头 2 公斤
安佳奶油乳酪 500g
面包材料：
王后牌高筋面粉 1000g
砂糖 70g
盐 15g
脱脂奶粉 30g
干酵母粉 10g
蜂蜜 50g
牛奶 100g
水 570g
黃油 50g
酸奶老面 150g
步骤：
1、将芋头削皮切丁蒸熟，拌少许砂糖调味备用。
2、将干酵母粉和水溶解。
3、将所有材料（包括 150g 酸奶老面）放入搅拌缸（黃油除外）
4、以慢速 3 分钟，中速 5 分钟下黃油，再以慢速 3 分钟中速 3 分钟快速 2 分钟，
搅拌至适当筋度，有手套膜。
【搅拌时间提示】要根据不同设备去调整搅拌时间。
5、第一次发酵 50 分钟。温度 27，湿度 75%。
6、分切，主面团 250g，表面辫子面团 30g。
7、第二次发酵 30 分钟。温度 27'C，湿度 75%。
8、整形：在 250g 主面团擀平开翻面抹上乳酪陷，放芋头丁，卷起，30g 表面辮
子面团擀平开翻面卷起成长条形，三条打一个辫子，然后黏在主面团上面。
9、第三次发酵 50 分钟。温度 35-37'C，湿度 80%。
10、烘烤：上火 220'C ,下火 180'C，蒸汽 3 秒，时间 20 分钟。
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原味酸奶 125g
水 375g
干酵母粉 1g
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香芋乳酪软欧包
内陷材料：
新鮮芋头 2 公斤
安佳奶油乳酪 500g
面包材料：
王后牌高筋面粉 1000g
砂糖 70g
盐 15g
脱脂奶粉 30g
干酵母粉 10g
蜂蜜 50g
牛奶 100g
水 570g
黃油 50g
酸奶老面 150g
步骤：
1、将芋头削皮切丁蒸熟，拌少许砂糖调味备用。
2、将干酵母粉和水溶解。
3、将所有材料（包括 150g 酸奶老面）放入搅拌缸（黃油除外）
4、以慢速 3 分钟，中速 5 分钟下黃油，再以慢速 3 分钟中速 3 分钟快速 2 分钟，
搅拌至适当筋度，有手套膜。
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5、第一次发酵 50 分钟。温度 27，湿度 75%。
6、分切，主面团 250g，表面辫子面团 30g。
7、第二次发酵 30 分钟。温度 27'C，湿度 75%。
8、整形：在 250g 主面团擀平开翻面抹上乳酪陷，放芋头丁，卷起，30g 表面辮
子面团擀平开翻面卷起成长条形，三条打一个辫子，然后黏在主面团上面。
9、第三次发酵 50 分钟。温度 35-37'C，湿度 80%。
10、烘烤：上火 220'C ,下火 180'C，蒸汽 3 秒，时间 20 分钟。
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