我的ID是“潜水很多年”，顾名思义我爱潜水。我在吧里潜水也有一两年了，几乎每天都在默默地看看大家分享经验、讨论疑惑、测评设备，以及装逼掐架。
各位想想，如果现实生活中，每天在周围也都有我这样的人在窥视着你，是不是有点细思恐极呢。
哈哈，言归正传，谈谈我对咖啡的感性认识。
为什么是感性认识呢？在讲咖啡之前，我想先讲个小故事。
大概是我小学4年级的时候，语文老师要求我们写一篇记叙文，记录自己动手做菜的过程。这一次我的作文被老师选作范文，这并不是因为我写得多好，原因无他，只是因为我写得真实。在一片“青椒200克，猪肉150克，盐2克“中，只有我的”拿出一袋青椒、一块猪肉“稍显清新。
在我看来，做咖啡与炒菜一样，都是一种经验为主导的活动。咱们普通人照着米其林大厨的参数来，并不能做出同样水准的菜。
所以，我想从更加感性的、偏体验式的角度，与大家分享我5年的咖啡心得。

最早喝咖啡是想在熬夜加班的时候提提神，事与愿违，提神的功效没体验到，倒是让喝咖啡成为了戒不掉的习惯。
我的口味偏向于品尝一只熟豆更本真的味道，也就是说，在豆子本身口味层次的基础上，我不爱通过冲泡手法来提升层次感。所以我介绍的方法和经验，都是如何让口味更均匀纯粹，不同偏好的朋友们，可以反向来操作~
感性认识并不能避开理性分析，理性地去探究原理，然后感性地付诸实践，才是最好的。
1、关于温杯和冲洗滤纸。（1）个人认为温杯很有必要。在我的实践中，冷掉的咖啡酸味会变得暗淡，不是失去酸味，是会有一种并不讨人喜欢的变化。而温杯可以缓解这一变化。（2）我惯常使用MOLA漂白滤纸，这是综合性能和价格之后的选择，一直在用，不打算改。
在我的实际体验中，就这款滤纸来说，是否冲洗对味道影响可以忽略不计。但因为我一直是自斟自酌，咖啡直接冲进杯子，所以平时操作上还是借着冲洗滤纸顺便温杯。

2、关于磨粉。这是个大问题，要细细讲。
（1）磨子。我一直选择使用手磨来做手冲，这倒不是因为对手磨或者电磨有所偏好。
我喝的豆子都是自己烘焙的，众所周知火太旺豆子会外焦里生，火太小极端的时候甚至烘得出油都不进一爆。手烘掌握火候必然不够精确，同一只生豆不同批次烘焙的，可能外观上看起来一样，但是豆子的内部生熟程度却不同。而用手磨，恰恰可以通过手感体验豆子硬度的不同，进而对烘焙程度了解更准，所以我一直使用手磨。如图我使用的是海勒和匿名2（原谅我因为桌子太乱，而选择如此奇怪的角度拍摄）匿名的盖子是用“小明同学”茶饮的盖子做的，防跳豆杠杠的，开闭也容易，比最新的匿名盖子高到不知道哪里去了，哈哈。如果猫哥在，请你假装没看到这句话。这里不评价这对磨子的不同，配上黑白双煞组合仅仅是为了同时喝两只豆子，而不用总是拆开清理。
（2）粗细程度。这是冲泡环节影响咖啡口味的最大因素之一。
图上画的是两粒不同大小的咖啡粉颗粒，蓝色是被水浸润的部分。如图，在吸水速率差不多的情况下，小颗粒会更早完成全部的萃取。这样一来，应该是磨粉细会有更加均匀的口味，因为颗粒内外萃取程度更加接近。其实不然，我之前试验过，咖啡最先溶解在水中的是酸味、甜味，随后是苦味，最后是一种类似于苦味，但不同于苦味的“涩味”。这种涩味非常令人讨厌。细腻的磨粉，会让这种涩味更早开始释放，而较粗的磨粉，这种涩味释放更加缓慢，所以我偏向用较粗的粉来做手冲。有人问会问，如果不小心磨细了怎么办？偷偷告诉你们，细粉相应缩小水粉比，然后适当参入白开水稀释，基本上可以模拟出粗粉相同口味。也就是：粗粉+多水冲泡≈细粉+少水冲泡+兑白开水。虽然实际上很难操作，主要是很难拿捏比例，明白了这层道理，辅以实践锻炼，对咖啡冲泡的技艺会有很大提升。
（3）颗粒形状。就是大家说的，有的磨子磨粉呈颗粒状，有的呈片状。这个参看上一条自己理解吧，不赘述了。

谢了3小时了，明天继续，晚安。

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所以还是瞎J8冲大法好

mark下，最爱夏季吧冲法

我回来了。被大家看出来了，没错，我这冲法就是“夏季吧冲法”。
如同散文的“形散而神不散”，咱们夏季吧冲法，也是看起来随意，其实大有深意。
我先笑三声，哈哈哈哈哈！

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