做油焖茄子，我一般选菜市场上卖的紫长茄做出来最好吃。油焖茄子也是我的最爱，是很下饭的一道菜，做法简单，只要火候掌握的好做出来色泽油亮又不油腻，看起来更有食欲感。”食材明细
紫长茄2条
食用油适量
豆瓣酱1匙
生抽适量
味极鲜适量
盐适量
白糖少许
开水适量
小葱1颗
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
油焖茄子的做法步骤
1茄子洗净待用
2滚刀切成丁
3锅内倒入适量的油将豆瓣酱爆香，茄子入锅加半碗开水。
4翻炒几下在茄子吸入水分时倒上生抽、盐和白糖开时焖烧。
5收好汁淋上味极鲜翻炒几次撒上葱花出锅。
6出锅装盘
小窍门加入热水时不能过多也不能过少，加多了，时间久了，茄子煮的烂不成形。少了又不易熟，油吐不出来，一般的平底锅，只要水加到锅内茄子本身的一半就行了，中火开始收汁亮油。使用的厨具：炒锅