首先声明，此贴不是发配方或者技术的，单纯的分享行业经验，如果你是来看配方的话就不必往下看了。
最近比较忙，好久没有发帖了，一般只是有时间看看吧友的帖子，对一些问题进行一个回复，有的时候可能会回复的比较晚，望大家谅解。
今天发帖的主要目的是看贴吧里有很多因经验不足的吧友做卤菜有很多都要么挣不到钱，要么会亏本，也有很多到各式各样的地方去学，而学完之后信心满满得回家开店，结果都大同小异，没有几个真正能开起来得，但能开起来的就能把卤菜做好，有很多新手都找师傅学完之后自己做不起来，就把所有的问题归罪到师傅头上，但你们有没有想过，同一个师傅教的，而且是同样的方法教的，别人就能做起来，而你们却做不起来，你们有没有找过自己的原因呢？也许有的是没有经验，有的是吃不了苦，而有的是坚持不下来，有很多各种各样的问题，俗话说得好：师傅领进门，修行在个人。根据以上的这些问题，跟大家分享一下我们家做卤菜20余年的一些经验，希望能帮到刚做卤菜行业的新手吧友们。
做我们这行首先是需要能吃苦的，做过的都知道，一般咱们是要大半夜4点左右就起来卤货，而晚上一般7、8点钟关门，回去备完货吃好饭大概就11点左右了，有的时候弄得晚一点就要弄到12点，白天还要看店，也就是说如果没有足够人手的话一天只能睡4、5个小时，所以说想做这行一定要有足够的人手，好要做好吃苦的准备，说这些不是给新手们泼冷水，这些都是实实在在的问题，毕竟开店投入的资金也不算少，到时候遇到困难了，想做又做不下去，想不做了又投入了那么多钱，到时候就真的是骑虎难下了。
能做到以上那些再往下看，其次我想说的是从最开始的学习，这也是很重要的，现在网上招徒弟的五花八门的都有，选一个好的师傅尤其重要，在这里我给新手吧友们一些意见，选培训地方的时候最好是选开有实体店的，而且生意还可以的，其次就是培训模式，最好是要师傅做什么都能一起做的那种，这样的地方每天有货给你卤，有货给你切，别以为这是帮师傅干事情，这些东西不学的话会自己店里做的时候就是拿自己的东西做实验了，大家应该懂的，还有就是最好能到店里去帮忙销售，店里可以学到很多实际操作的东西，这些东西一般是花钱都学不到的，至于价钱嘛，就看你自己的经济实力了，也不一定是贵的就好，这个需要自己去斟酌，最好不要去培训学校或者培训班那种，也不是说那种地方学不到东西，只是那些地方一般很少有实际操作，这样不容易学进脑子里。对了，还有就是味道这块，这要看各个地方的口味，真正好的师傅能调出你当地需要的口味。
下面要说的是学完回去别急着开店，先把卤水味道调好，可以卤点东西来自己吃，吃不完的给亲戚朋友尝尝，可以店面选好了一边装修一边调卤水，这样不会耽误很多时间，店开起来之后是最重要的，一个店不一定一开起来就有很多人，需要慢慢的来经验，这个对于新手来说是一段很漫长的时间，在这期间一定要坚持，一般来说只要店面位置好，味道可以的话就算刚开始这段时间里虽然挣不了多少钱也不至于会亏本，只要这段时间坚持下来了慢慢的就会有老顾客，这样就算走上正轨了。
一个店想做长久，需要去维持，这个也是很重要的，至于怎么维持呢，第一是产品的口味，现在的人都喜欢好的东西，如果你的竞争对手做出了比你好的东西，就算是你的老顾客也会被抢走，所以要不断地去改进，做出更好的东西，有人就说了，师傅没教我怎么去改，俗话说：师傅领进门，修行靠个人。这些都是要靠自己不断的去钻研，靠自己去领悟，别人那里学来的东西永远是别人的，比如前段时间我就遇到了这个问题，想要更新菜品，但不断的去做，不断的去尝试，一开始的时候改了很多次都不被大众接受，最后花了几个月的时间终于做出来了，保留了川卤最重要的东西，改变了一些不好的地方，也不能说是不好，只是想把它做更好一些。
还有就是要说一下店面的管理，没做过的人以为这个不太重要，但是一做才知道店面管理的重要性，现在的生活节奏越来越快，人们的生活品质也越来越高，买吃的东西都喜欢到干净卫生的店里去买，所以店面卫生也是可以给营业额加分的哦，另外店面管理不单单是卫生而已，一定要养成一个记账的习惯，每天进多少，出多少，挣多少，一笔笔记下来，这个现在先不多说，等后面续贴的时候我会告诉大家这样做有什么好处，店面管理有很多很多需要去学习的，店面销售就相当于一根水管的水龙头，生产做得再好，味道再好，这个水龙头打不开，水放不出来就是于事无补的。
好了，打了那么多字也累了，今天就先说到这里，以后会不定期的更新，跟大家讨论做卤菜的一些经验，大家一起学习进步。