这是一道需要自己调味道的菜！做的好不好吃就看你味道调的好不好，我也不确定用量，因为鱼和酸菜的多少不一样，我每次只能慢慢放，慢慢尝，多做几次就好吃了！
一条黑鱼，让卖鱼的给杀好（这是关键一步，杀鱼太可怕）回来鱼肉片成片，鱼骨和鱼头单分出来（片法自己百度）鱼肉片放胡椒粉，白醋，盐，鸡精，淀粉，蛋清，僵鱼片，带上一次性塑料手套抓抓抓抓抓，多抓一会，入味！东北酸菜切丝（我用的我妈自己腌的酸菜）买不到东北酸菜，可以放那种绿色的酸菜，切几片姜片，热锅放油，油热放姜片进去炒，放酱油，一点盐（一开始不要放太多盐。因为酸菜有盐，鱼片有盐，放太多后面不好把握）然后放水，烧开，把鱼骨和鱼头放进去熬10分钟左右，（这样汤味会很好喝）然后把酸菜和鱼骨捞出来放到鱼盆里，把鱼头扔掉，破坏美观还吓人，黑鱼头也没啥可以吃的。尝一下酸菜的味道，不够酸就放点白醋，然后锅里的汤再烧开，把鱼片放进去煮三分钟，中间尝汤的味道。放鸡精，白醋，盐。（这个味道只能自己把握，酸菜要是淡就要把汤弄得味道重一点，那样混合起来才好吃），味道自己调好后，把所有的鱼片和汤一起倒到鱼盆里，然后锅里重新倒油，放干辣椒段和蒜末，泼到弄好的鱼盆里，上面撒点香菜就行了！
一条黑鱼，让卖鱼的给杀好（这是关键一步，杀鱼太可怕）回来鱼肉片成片，鱼骨和鱼头单分出来（片法自己百度）鱼肉片放胡椒粉，白醋，盐，鸡精，淀粉，蛋清，僵鱼片，带上一次性塑料手套抓抓抓抓抓，多抓一会，入味！东北酸菜切丝（我用的我妈自己腌的酸菜）买不到东北酸菜，可以放那种绿色的酸菜，切几片姜片，热锅放油，油热放姜片进去炒，放酱油，一点盐（一开始不要放太多盐。因为酸菜有盐，鱼片有盐，放太多后面不好把握）然后放水，烧开，把鱼骨和鱼头放进去熬10分钟左右，（这样汤味会很好喝）然后把酸菜和鱼骨捞出来放到鱼盆里，把鱼头扔掉，破坏美观还吓人，黑鱼头也没啥可以吃的。尝一下酸菜的味道，不够酸就放点白醋，然后锅里的汤再烧开，把鱼片放进去煮三分钟，中间尝汤的味道。放鸡精，白醋，盐。（这个味道只能自己把握，酸菜要是淡就要把汤弄得味道重一点，那样混合起来才好吃），味道自己调好后，把所有的鱼片和汤一起倒到鱼盆里，然后锅里重新倒油，放干辣椒段和蒜末，泼到弄好的鱼盆里，上面撒点香菜就行了！
