蛋白胨可以初进微生物的生长和发酵产酶，大豆蛋白胨为微生物发酵原料提供了新的代谢资源。大豆蛋白胨是植物性蛋白胨、蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。