过年，做些传统的闽南糕点
年关渐近，妻总念叨：“要过年了，该买些什么东西来‘敬天孝祖’呢？”后来，她又会说：“哎呀，买些什么东西都很贵的，不如自己花点‘破烂工（闲工夫）’，买点米面，做一些‘龟仔粿仔’的，比较实惠！”
妻说的自然是闽南话，而我复述时，也会尽量原文愿意地传达。只是春节临近了，若论民风民俗，闽南这个地方，不管是语言上还是风俗传承上，都是最具中国特色的、最具老祖宗传统的“古早味”——它有着许多中原文化的保留风俗与习惯传统，这其间，当然还有许多永久传承的特色饮食文化！
妻所说的“买什么东西都很贵”，自然不是说我们家目前穷得过不起年。她的意思是说——一些传统上的过年用品，买回来用过之后，都不一定会吃的，只是为了“诚心孝心”，做做祭祀罢了！现如今，生活好了，大家都不再理会那些传统的美食糕点了，买多买少，都会担心添加剂的问题，心里有了这份担心，就会产生排斥。所以，从街上买来的祭祀用品，多半会白白浪费掉的！
故而她觉得花上一些钱，买上一些可能会浪费的东西，还不如花点“破烂工”，自己做上一点，更好。妻的想法当然是对的，自己做些传统糕点，自然比较实惠，还可以避免吃入太多的添加剂、防腐剂，可以减少许多浪费。
而每年的年关渐近时，提起这些小事，就会让人想到从前。
在很小的时候，我们就知道过年会有许多好吃的东西，那个时候，大家相对贫困，一年到头，春节一到，那才叫逢年过节呢！那是让小孩往死里撑，让大人往死里忙的节日。那个时候，好吃的东西，都不是现成的，不是集市上随便能买得到的东西。那时，家里的糕糕点点，都是自家的粮食经过加工，才会变成美食的。所以，过年过节置办食品的热闹情景，真是太美妙了，可以连续让我们说上三个“爽歪歪”都不为过！
闽南过年的传统糕点很多，稍稍想想，便有“黑龟仔”、“白龟仔”，“发包”、“碗糕”、“大扇糕”，“甜粿”、“菜粿”、“九层粿”，“芋丸”、“鸡卷”，“菜包”、“炸枣”……这些传统的食品糕点，多半是用米面加工而成的。这其中，除了“发包”是用面粉做主料，“芋丸”、“鸡卷”是用地瓜粉做主料的之外，其它的食品，则大多数以大米为主！
所以，以前家家户户的婆婆媳妇，都能在自己的家里加工、制作一些过年的糕点。做得好了，人家会称赞你是巧媳妇，做得不好的，怕让人笑话你，你就得偷偷去学。就这样，每年的年关渐近时，村子里的厝前巷尾，只要是有石磨的地方，便会挤满正在磨米酱或排队等待磨米酱的人。从早到晚，从第一天到第二天，直到大家把浸泡好的白米，全部磨成了白米酱，石磨房才会慢慢安静下来。
那些传统的石磨，或新或旧，一年一年，一代一代地传承下来，每一个年头，都会有这么一、两次忙碌的情景，让大家紧张而又激动！
磨完米酱之后，大家欢天喜地地把它们抬回家里，根据所要制作的糕点，进行再加工处理。一般来说，“黑龟仔”、“白龟仔”、“菜包”、“炸枣”这类糕点，需要滤去大量的水分，使磨过后的米酱能够结成块状，然后加入白糖（黑龟仔要加入一种晒干后的冬草），再包上豆馅或菜馅，用模具制作成型，放入蒸笼里蒸制至熟即可。而“碗糕”、“大扇糕”之类的糕点，则要通过酵母发酵，加入红糖或白糖蒸制。“甜粿”则不需要发酵，加糖之后，就直接蒸制了；而“菜粿”也不需要发酵，加入磨细的萝卜酱之后，就可以蒸制了。
从前过年蒸糕的时候，多半用柴火灶来蒸制。那时没有手表时钟，设定时间多半用点香来计算，一般蒸上一笼糕，至少需要一柱香以上的功夫。“大扇糕”、“甜粿”、“菜粿”因为是整一笼大块蒸制的，故需要至少一柱半香以上的功夫。
我们做小孩子的时候，爱围着灶台转圈，等着、看着那一柱香慢慢烧完并揭开蒸笼，随着一股强大的白烟升起，一年来的企盼，会在这一柱香的煎熬之后，随着水雾消散，而暴发出阵阵快乐的呼声！但是，在等待的过程中，大人是不允许小孩子在一边不断询问——“熟了吗”、“熟了吗？”。大人们认为，小孩子站在一边老是追问，是会得罪灶神的，那一笼糕点，有可能就会因此蒸得半生不熟。所以，老是追问“熟了吗？”是蒸糕蒸点最忌讳的事，是会惹怒到灶神也会惹怒到大人的，轻则挨骂，重则挨打……
改革开放后的时代发展越来越快了，后来村里有了电磨。厝前巷尾那种繁忙的、用石磨磨米酱的场景，一下子让电磨给取代了。开始的一段时间，人们还有做这糕那点的传统糕点过年，慢慢的，随着社会工业化发展，人们开始忙碌于机器之间，不做或者少做此类糕点了。年轻人手头有钱了，说话也可以不经过大脑了，她们往往会直接说：“街上有啊，上街买去，哪有时间做这些呢！”
在现代思想的推动下，那些传统的、家家户户都制作年糕年点的热闹场景，一下子就萧条起来了。现在的农村，除了那些有了年纪的婆婆媳妇，偶尔能做上一些之外，还有谁能懂得制作这些糕点呢？
只要有钱，街上什么东西都有！只要有钱，市场上就有专门做这些糕点卖、供人办红白喜事的生意人。现如今的年轻人，谁还会停下手头的工作，来摆弄这些呢？
别说这些东西需要什么主料，什么作料；要用多少米，多少糖；要不要发酵，发酵多久，发酵到什么程度，这些年轻的姑娘、媳妇们一点都不懂；甚至连那些曾经摆在村头巷尾、随处可见的石磨，都成了古董，它们长成什么样子，年轻人都不认识了。这种“做龟做粿”的往事，不但现在的她们不需要懂，就连童年时曾经留下的、那一份甜甜的、甚至仅有的温暖记忆，也会随着工业化的不断向前推进，消失得无影无踪了！
所以，现在我也得把妻纳入老婆子之行列了，因为她多多少少也会做些传统类的糕点。是的，妻当然是开始慢慢变老了的，在短短的二、三十年间，我们和岁月一起，已经被革命得只剩下一些小小的记忆了——我和妻，也在这二、三十年间，从一对清纯的少男少女，转眼之间，变成已近半百，让人嫌啰嗦的老人了！
所以，我敢说除了那些专业做糕点买卖的生意人之外，能做上一些传统糕点的女人，都已成了一个个日渐丰满的婆婆妈妈了。我说此话，不以为过吧？
幸运的是，能做上这种糕点的婆婆妈妈们，不但能给自己找到幸福，还会为家人带来幸福。这是一种能看得见的幸福，在每一个人，每一次春节到来之际，总会有一些人，逐渐变得幸福而又丰满！
因此，不管我们有多忙，我都会支持妻自己动一动手，做一些家乡的传统糕点。在这静静悄悄的岁月之间，会勾起我们对童年的回味。尽管，我们已不再年轻，却能让时间推移，能找回一份曾经拥有的年轻。这种年轻，一旦拥有，将永远幸福、温暖！
数十年了，在这年关渐近之际，望着那一盆盆用自己双手做出来的糕点，我们是幸福的，其间有太多的回味！同时，也祝福大家，新春快乐！
年关渐近，妻总念叨：“要过年了，该买些什么东西来‘敬天孝祖’呢？”后来，她又会说：“哎呀，买些什么东西都很贵的，不如自己花点‘破烂工（闲工夫）’，买点米面，做一些‘龟仔粿仔’的，比较实惠！”
妻说的自然是闽南话，而我复述时，也会尽量原文愿意地传达。只是春节临近了，若论民风民俗，闽南这个地方，不管是语言上还是风俗传承上，都是最具中国特色的、最具老祖宗传统的“古早味”——它有着许多中原文化的保留风俗与习惯传统，这其间，当然还有许多永久传承的特色饮食文化！
妻所说的“买什么东西都很贵”，自然不是说我们家目前穷得过不起年。她的意思是说——一些传统上的过年用品，买回来用过之后，都不一定会吃的，只是为了“诚心孝心”，做做祭祀罢了！现如今，生活好了，大家都不再理会那些传统的美食糕点了，买多买少，都会担心添加剂的问题，心里有了这份担心，就会产生排斥。所以，从街上买来的祭祀用品，多半会白白浪费掉的！
故而她觉得花上一些钱，买上一些可能会浪费的东西，还不如花点“破烂工”，自己做上一点，更好。妻的想法当然是对的，自己做些传统糕点，自然比较实惠，还可以避免吃入太多的添加剂、防腐剂，可以减少许多浪费。
而每年的年关渐近时，提起这些小事，就会让人想到从前。
在很小的时候，我们就知道过年会有许多好吃的东西，那个时候，大家相对贫困，一年到头，春节一到，那才叫逢年过节呢！那是让小孩往死里撑，让大人往死里忙的节日。那个时候，好吃的东西，都不是现成的，不是集市上随便能买得到的东西。那时，家里的糕糕点点，都是自家的粮食经过加工，才会变成美食的。所以，过年过节置办食品的热闹情景，真是太美妙了，可以连续让我们说上三个“爽歪歪”都不为过！
闽南过年的传统糕点很多，稍稍想想，便有“黑龟仔”、“白龟仔”，“发包”、“碗糕”、“大扇糕”，“甜粿”、“菜粿”、“九层粿”，“芋丸”、“鸡卷”，“菜包”、“炸枣”……这些传统的食品糕点，多半是用米面加工而成的。这其中，除了“发包”是用面粉做主料，“芋丸”、“鸡卷”是用地瓜粉做主料的之外，其它的食品，则大多数以大米为主！
所以，以前家家户户的婆婆媳妇，都能在自己的家里加工、制作一些过年的糕点。做得好了，人家会称赞你是巧媳妇，做得不好的，怕让人笑话你，你就得偷偷去学。就这样，每年的年关渐近时，村子里的厝前巷尾，只要是有石磨的地方，便会挤满正在磨米酱或排队等待磨米酱的人。从早到晚，从第一天到第二天，直到大家把浸泡好的白米，全部磨成了白米酱，石磨房才会慢慢安静下来。
那些传统的石磨，或新或旧，一年一年，一代一代地传承下来，每一个年头，都会有这么一、两次忙碌的情景，让大家紧张而又激动！
磨完米酱之后，大家欢天喜地地把它们抬回家里，根据所要制作的糕点，进行再加工处理。一般来说，“黑龟仔”、“白龟仔”、“菜包”、“炸枣”这类糕点，需要滤去大量的水分，使磨过后的米酱能够结成块状，然后加入白糖（黑龟仔要加入一种晒干后的冬草），再包上豆馅或菜馅，用模具制作成型，放入蒸笼里蒸制至熟即可。而“碗糕”、“大扇糕”之类的糕点，则要通过酵母发酵，加入红糖或白糖蒸制。“甜粿”则不需要发酵，加糖之后，就直接蒸制了；而“菜粿”也不需要发酵，加入磨细的萝卜酱之后，就可以蒸制了。
从前过年蒸糕的时候，多半用柴火灶来蒸制。那时没有手表时钟，设定时间多半用点香来计算，一般蒸上一笼糕，至少需要一柱香以上的功夫。“大扇糕”、“甜粿”、“菜粿”因为是整一笼大块蒸制的，故需要至少一柱半香以上的功夫。
我们做小孩子的时候，爱围着灶台转圈，等着、看着那一柱香慢慢烧完并揭开蒸笼，随着一股强大的白烟升起，一年来的企盼，会在这一柱香的煎熬之后，随着水雾消散，而暴发出阵阵快乐的呼声！但是，在等待的过程中，大人是不允许小孩子在一边不断询问——“熟了吗”、“熟了吗？”。大人们认为，小孩子站在一边老是追问，是会得罪灶神的，那一笼糕点，有可能就会因此蒸得半生不熟。所以，老是追问“熟了吗？”是蒸糕蒸点最忌讳的事，是会惹怒到灶神也会惹怒到大人的，轻则挨骂，重则挨打……
改革开放后的时代发展越来越快了，后来村里有了电磨。厝前巷尾那种繁忙的、用石磨磨米酱的场景，一下子让电磨给取代了。开始的一段时间，人们还有做这糕那点的传统糕点过年，慢慢的，随着社会工业化发展，人们开始忙碌于机器之间，不做或者少做此类糕点了。年轻人手头有钱了，说话也可以不经过大脑了，她们往往会直接说：“街上有啊，上街买去，哪有时间做这些呢！”
在现代思想的推动下，那些传统的、家家户户都制作年糕年点的热闹场景，一下子就萧条起来了。现在的农村，除了那些有了年纪的婆婆媳妇，偶尔能做上一些之外，还有谁能懂得制作这些糕点呢？
只要有钱，街上什么东西都有！只要有钱，市场上就有专门做这些糕点卖、供人办红白喜事的生意人。现如今的年轻人，谁还会停下手头的工作，来摆弄这些呢？
别说这些东西需要什么主料，什么作料；要用多少米，多少糖；要不要发酵，发酵多久，发酵到什么程度，这些年轻的姑娘、媳妇们一点都不懂；甚至连那些曾经摆在村头巷尾、随处可见的石磨，都成了古董，它们长成什么样子，年轻人都不认识了。这种“做龟做粿”的往事，不但现在的她们不需要懂，就连童年时曾经留下的、那一份甜甜的、甚至仅有的温暖记忆，也会随着工业化的不断向前推进，消失得无影无踪了！
所以，现在我也得把妻纳入老婆子之行列了，因为她多多少少也会做些传统类的糕点。是的，妻当然是开始慢慢变老了的，在短短的二、三十年间，我们和岁月一起，已经被革命得只剩下一些小小的记忆了——我和妻，也在这二、三十年间，从一对清纯的少男少女，转眼之间，变成已近半百，让人嫌啰嗦的老人了！
所以，我敢说除了那些专业做糕点买卖的生意人之外，能做上一些传统糕点的女人，都已成了一个个日渐丰满的婆婆妈妈了。我说此话，不以为过吧？
幸运的是，能做上这种糕点的婆婆妈妈们，不但能给自己找到幸福，还会为家人带来幸福。这是一种能看得见的幸福，在每一个人，每一次春节到来之际，总会有一些人，逐渐变得幸福而又丰满！
因此，不管我们有多忙，我都会支持妻自己动一动手，做一些家乡的传统糕点。在这静静悄悄的岁月之间，会勾起我们对童年的回味。尽管，我们已不再年轻，却能让时间推移，能找回一份曾经拥有的年轻。这种年轻，一旦拥有，将永远幸福、温暖！
数十年了，在这年关渐近之际，望着那一盆盆用自己双手做出来的糕点，我们是幸福的，其间有太多的回味！同时，也祝福大家，新春快乐！
