牛蒡享有蔬菜之王的美誉，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。