在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”只有牛羊才是上等的肉，到了 宋朝 ，这种饮食特点被最大限度地发挥，时至今日牛羊肉在市场上仍比猪肉昂贵。