我们日常饮用的咖啡，为阿拉比卡种为主，少部分是阿拉比卡种混拼罗布斯塔种，而我们手冲的精品咖啡，更是阿拉比卡种占大头。据数据统计，阿拉比卡占据世界咖啡生产百分之六十五，罗布斯塔占据百分之三十五左右。
阿拉比卡只是一个树种的统称，其下有波旁，铁皮卡，瑰夏，卡杜拉，帕卡马拉等多种树种（这才是我们日常讨论的咖啡树种）。而俗话说得好，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞。咖啡的树种有各自遗传的信息在其中，血统纯正，单一培育的咖啡更能体现种植环境，以及咖啡树种自带的特色。
咖啡豆作为咖啡产地信息的载体，在生长的过程中，会将产地本身的风土信息，结合自身的基因，转化为自身的独特的味道。而下面，小编不赘述那些千篇一律的咖啡树种介绍，而围绕wahana庄园内的树种信息对咖啡树种展开深入的了解。
介绍完了咖啡树种之后，我们再来讲一下咖啡的处理法。
咖啡的处理法，是咖啡从咖啡樱桃至咖啡生豆的重要环节，也是咖啡风味酝酿的关键步骤。而常见的咖啡处理法有日晒法，水洗法，半日晒法以及湿刨法等多种方法。
这些处理法最本质的意义是将咖啡的风味激活，靠发酵分解咖啡豆内的果肉粘膜，将风味物质透过羊皮纸层，进入咖啡生豆内，同时依靠微生物和咖啡自身的酶，分解咖啡内的多糖物质转化为醇，乙酸（产生酸、醋味觉），乳酸（丝绸、奶油口感）和其他酸类物质。
而处理法的各自特点如下：
1）日晒法
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。根据天气情况，一般要晾晒1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。
2）水洗法
水洗法是将咖啡樱桃采摘后运送至咖啡处理厂，先过水槽将未熟豆以及过熟豆，以及杂质去除，然后将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
3）半日晒法
半日晒法通常会将咖啡果肉剔除，附带咖啡粘膜，然后将咖啡豆在阳光下进行曝晒。在巴西，这种方法叫做半日晒，而在哥斯达黎加则分类更为细致，将果胶保留程度以及日晒发酵时间，分为黑蜜，红蜜，黄蜜，以及白蜜。但是按照巴西半日晒的果胶保留程度，以及日晒发酵时间，其蜜处理的程度可以与哥斯达黎加的黄蜜相提并论。
4）蜜果处理
蜜果处理是瓦哈纳庄园独创的一种咖啡处理方式，将小农种植的咖啡豆放入恒温恒湿的机器内，干燥十天十夜之后，将咖啡豆变成独特干果，接到订单之后才将果皮果胶去除，让咖啡拥有复杂香气的同时，更能保持曼特宁的独特口味。
处理法决定了咖啡的风味在口中的味觉位置，以及咖啡烘焙的程度，同时更为咖啡味道的成熟，做了深层次的铺垫。如果咖啡风味处理得当，那对咖啡味道更是一个锦上添花的作用。而对于一个咖啡产区而言，如何将咖啡处理出最好的风味，自然离不开其成熟的经验，以及科学的帮助。