谈及中国传统的早餐经营模式，多数人脑海中第一个浮现的画面大概都是路边的豆浆油条摊子，又或者是“配置”相对较高的面包，汤粉铺。而你能想象到的早餐与购物中心的联系，大概也只能是开在购物中心的M记，KFC，星巴克这些上班族受众群体较多的“洋物”了吧。毕竟人们关于购物中心的理解，大多都是每天早上10点钟之后才开始的。
而随着各商场与地铁之间的无缝对接，越来越多露天街区模式的出现，特别是城市综合体模式的几何性增长带来的周边写字楼与配套小区的人流，使得早餐不再是购物中心餐饮中薄弱的一环。商场能够先人一步夺得引流，餐饮店更能得到实质性的业绩提高，巨大的市场需求使这门传统生意在另一番天地大显身手。
【文章转发自公众号：连城约（landchanceyo）】
明星主厨打造“世界第一早餐”
谈及早餐模式，国外经营已久的餐饮经验确实有值得国内餐饮人借鉴之处，正如开在澳洲的Bills餐厅。早午餐（brunch）一直是悉尼人的信仰，而Bills餐厅的存在正好满足了人们的需求。
bills是由澳洲家喻户晓的明星主厨Bills Granger创办的，自从2002年被《纽约时报》评为“世界第一好吃的早餐“，获得众多好莱坞明星以及世界各地爱好者的追捧，人气一路高涨。1993年，24岁的Bills Granger在澳洲悉尼的Darlinghurst开来第一家bills，开业不久，松饼和炒蛋很快受到当地顾客们的喜爱，许多游客、当地的家庭、明星们都纷纷慕名而来，热衷于那里轻松友好的的独特氛围。
Bills Granger不仅是明星厨师，还是美食作家，他对待事物的阳光、随和，与bills餐厅所呈现出来的状态一样。Darlinghurst是Bill成长的地方，作为旗舰店，只是位于街道的转角处，一个简单的悉尼咖啡角落空间并不大，但十分温馨，是社区居民每天都会来光顾的早餐店。很多人在那里看报纸、享受早餐，这里只供应bills的经典餐单。
迈向全球，进军购物中心
bills自从2008年开始进军海外市场，落地东京。近十年后的今天，bills不仅人气依旧，其知名度更上一层楼。目前bills在全球多个城市共有16家门店，其中澳洲3家，日本7家，韩国首尔2家，伦敦3家、夏威夷1家，新鲜美味的出品掳获了世界各地食客们的心。
每一家Bills餐厅都反映出一种澳大利亚的精神，每一家bills也都会选在城市的繁华商圈和购物中心，或是海边、公园里的阳光房等不同主题。
比如东京表参道店就开在时髦的Tokyu Plaza购物中心的顶楼，韩国蚕室店开在蚕室乐天世界内、澳洲Surry Hills店则是位于城市的媒体和艺术社区....bills只允许晚餐时段的官网预约，而早午餐是一定需要现场排队的，一般都需要40分钟到2个小时。
被无数人种草的招牌松饼ricotta hotcake，由三片松饼、奶油、香蕉、枫糖组合的hotcake，每桌必点的甜点。
而bills推出的意大利乳清干酪现烤面包，更荣登《世界最美味早午餐》榜单，还有有机法式炒蛋佐烤吐司。晚餐则有意大利面、沙拉、汉堡等其他选择。
国内早餐模式主旋律
而在国内，近几年桃园眷村可谓是火遍了早餐界，怀旧风格的高颜值门店装修与精准的餐厅位置设定使其口碑名声一路走高。不过即使菜系出品已经做得足够精致，但现在仍处于国内高品质早餐行业萌芽阶段，国人对于早餐价格上普遍的认知定义便成为发展的一大阻碍，据了解，桃园眷村一个普通人的食量一顿早餐需要35元左右，其中一个肉包需要13元。
而桃园眷村在国内的大部分购物中心门店都选择开在沿街位置，较为醒目，店内顾客以白领居多。据悉，全国桃园眷村门店有部分是采用二十四小时营业制，而且大部分门店都是早上七点开门，凌晨两点半关门。现在，桃园眷村在很多消费者心里也不止是一家早餐店了。桃园眷村独具特色的怀旧装修风格，消费者能一眼就认出来；三五好友聚会、商务洽谈等都是门店里常见的画面。而这大概也是业内人最想要得到的结果，亦是高品质早餐需要传达的一个信息，“早餐不再是上班路上一个匆忙的过程，而是一个enjoy的场景。”
观望未来消费客群基数发展 部分购物中心选择性引入
“购物中心做早餐这块的目前并不多，盒子型购物中心营业时间与早餐这块不重叠，提前营业所产生的人力成本、能源成本等无法覆盖，除非有对外营业门面或者与超市等早市商家在一起。也有大众型购物中心单独划出一块区域做成美食城性质，会根据美食城里面商户的需求独立营业时间。外街引入各式餐饮比较普遍，可以单独24小时营业。”
早餐品类一直以来没有出现强势企业，传统的永和豆浆、各类小吃都有进入购物中心，市场关注度不高。“大众早餐要求便利、快捷，特别是上班族基本在路边店或者流动摊解决。大部分早餐企业并不具备进入内场的条件，消费者也不愿意花太多时间在早餐上。发达城市分化出中产白领阶层，开始注重早餐品质，为早餐品类提供了崛起的基石。部分购物中心根据自己客群定位，会引入一些符合自己的早餐企业，但愿意花时间在早餐的客群基数不会太大，早餐企业家数多了，就会不够分，导致都吃不饱。
暂时来看大部分购物中心都不会专门来做早餐客群（外街随意），只有个别购物中心引进的个别早餐企业能够存活得比较好，未来国内的早餐份额能否打破传统，拥有其一定的分量，还需看早餐本身味道品质能否保持由一而终，做到Bills这般有真正的品质又能为新生消费群体提供一个休闲饮食的场所。而国内发达城市分化出的这一消费客群基数能否快速发展起来也是一个重要的条件。真正的消费升级带来的，往往就是这些你还未注意到的细节。
而随着各商场与地铁之间的无缝对接，越来越多露天街区模式的出现，特别是城市综合体模式的几何性增长带来的周边写字楼与配套小区的人流，使得早餐不再是购物中心餐饮中薄弱的一环。商场能够先人一步夺得引流，餐饮店更能得到实质性的业绩提高，巨大的市场需求使这门传统生意在另一番天地大显身手。
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明星主厨打造“世界第一早餐”
谈及早餐模式，国外经营已久的餐饮经验确实有值得国内餐饮人借鉴之处，正如开在澳洲的Bills餐厅。早午餐（brunch）一直是悉尼人的信仰，而Bills餐厅的存在正好满足了人们的需求。
bills是由澳洲家喻户晓的明星主厨Bills Granger创办的，自从2002年被《纽约时报》评为“世界第一好吃的早餐“，获得众多好莱坞明星以及世界各地爱好者的追捧，人气一路高涨。1993年，24岁的Bills Granger在澳洲悉尼的Darlinghurst开来第一家bills，开业不久，松饼和炒蛋很快受到当地顾客们的喜爱，许多游客、当地的家庭、明星们都纷纷慕名而来，热衷于那里轻松友好的的独特氛围。
Bills Granger不仅是明星厨师，还是美食作家，他对待事物的阳光、随和，与bills餐厅所呈现出来的状态一样。Darlinghurst是Bill成长的地方，作为旗舰店，只是位于街道的转角处，一个简单的悉尼咖啡角落空间并不大，但十分温馨，是社区居民每天都会来光顾的早餐店。很多人在那里看报纸、享受早餐，这里只供应bills的经典餐单。
迈向全球，进军购物中心
bills自从2008年开始进军海外市场，落地东京。近十年后的今天，bills不仅人气依旧，其知名度更上一层楼。目前bills在全球多个城市共有16家门店，其中澳洲3家，日本7家，韩国首尔2家，伦敦3家、夏威夷1家，新鲜美味的出品掳获了世界各地食客们的心。
每一家Bills餐厅都反映出一种澳大利亚的精神，每一家bills也都会选在城市的繁华商圈和购物中心，或是海边、公园里的阳光房等不同主题。
比如东京表参道店就开在时髦的Tokyu Plaza购物中心的顶楼，韩国蚕室店开在蚕室乐天世界内、澳洲Surry Hills店则是位于城市的媒体和艺术社区....bills只允许晚餐时段的官网预约，而早午餐是一定需要现场排队的，一般都需要40分钟到2个小时。
被无数人种草的招牌松饼ricotta hotcake，由三片松饼、奶油、香蕉、枫糖组合的hotcake，每桌必点的甜点。
而bills推出的意大利乳清干酪现烤面包，更荣登《世界最美味早午餐》榜单，还有有机法式炒蛋佐烤吐司。晚餐则有意大利面、沙拉、汉堡等其他选择。
国内早餐模式主旋律
而在国内，近几年桃园眷村可谓是火遍了早餐界，怀旧风格的高颜值门店装修与精准的餐厅位置设定使其口碑名声一路走高。不过即使菜系出品已经做得足够精致，但现在仍处于国内高品质早餐行业萌芽阶段，国人对于早餐价格上普遍的认知定义便成为发展的一大阻碍，据了解，桃园眷村一个普通人的食量一顿早餐需要35元左右，其中一个肉包需要13元。
而桃园眷村在国内的大部分购物中心门店都选择开在沿街位置，较为醒目，店内顾客以白领居多。据悉，全国桃园眷村门店有部分是采用二十四小时营业制，而且大部分门店都是早上七点开门，凌晨两点半关门。现在，桃园眷村在很多消费者心里也不止是一家早餐店了。桃园眷村独具特色的怀旧装修风格，消费者能一眼就认出来；三五好友聚会、商务洽谈等都是门店里常见的画面。而这大概也是业内人最想要得到的结果，亦是高品质早餐需要传达的一个信息，“早餐不再是上班路上一个匆忙的过程，而是一个enjoy的场景。”
观望未来消费客群基数发展 部分购物中心选择性引入
“购物中心做早餐这块的目前并不多，盒子型购物中心营业时间与早餐这块不重叠，提前营业所产生的人力成本、能源成本等无法覆盖，除非有对外营业门面或者与超市等早市商家在一起。也有大众型购物中心单独划出一块区域做成美食城性质，会根据美食城里面商户的需求独立营业时间。外街引入各式餐饮比较普遍，可以单独24小时营业。”
早餐品类一直以来没有出现强势企业，传统的永和豆浆、各类小吃都有进入购物中心，市场关注度不高。“大众早餐要求便利、快捷，特别是上班族基本在路边店或者流动摊解决。大部分早餐企业并不具备进入内场的条件，消费者也不愿意花太多时间在早餐上。发达城市分化出中产白领阶层，开始注重早餐品质，为早餐品类提供了崛起的基石。部分购物中心根据自己客群定位，会引入一些符合自己的早餐企业，但愿意花时间在早餐的客群基数不会太大，早餐企业家数多了，就会不够分，导致都吃不饱。
暂时来看大部分购物中心都不会专门来做早餐客群（外街随意），只有个别购物中心引进的个别早餐企业能够存活得比较好，未来国内的早餐份额能否打破传统，拥有其一定的分量，还需看早餐本身味道品质能否保持由一而终，做到Bills这般有真正的品质又能为新生消费群体提供一个休闲饮食的场所。而国内发达城市分化出的这一消费客群基数能否快速发展起来也是一个重要的条件。真正的消费升级带来的，往往就是这些你还未注意到的细节。
