基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。

首先金酒
金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
　 金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。 以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。

下来龙舌兰，个人最喜欢的基酒
龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
　 龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof--106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。
特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）

下一个，威士忌，威士忌的英文和伏特加的英文有点微妙的相似，新手容易搞混，请务必注意。
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。 不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
　　广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．

继续，朗姆酒
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
　　朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
　　朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精38％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

伏特加，恩战斗民族的酒，没什么杂味个人觉得更像液体的火焰x
伏特加（俄文：Водка）是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。
伏特加的中文含义　国际通用英文：vodka俄文：Водка
　　VODKA的中文音译为:"伏特加"；字面意思为“纯净的烈酒”,是世界六大酒之一，为世界六大基酒之首。
　　伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.因为伏特加本身没有任何杂质和杂味,不会影响鸡尾酒的口感

最后白兰地，也同样比较喜欢这款，因为有果香，大概算是第二喜欢？
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
　　白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

两年没回圈子，以前的戏都忘干净了，大概还记得一些简略的东西，个人随便说说，可以参考但请不要全当真。
估计有错的，希望路过大佬能帮忙指出。
以金酒作为基酒的还能记得的酒品是金汤尼（琴汤力？）这是一款考察调酒师基础技术所以经常会点的酒，通常代表了整个酒吧的风貌，以前这款酒自己写了不下十个版本，因为想试试不同的风格也是因为是在风格不同的夜店，可以说是问路的敲门砖。
金酒前身或者说基本上就是杜松子酒，这种酒当初在英国非常流行，因为廉价，常常成为贫困酗酒者的首选，当时也有一些医用的效果（汤力水也是，没记错的话好像是拿来治感冒的）所以个人认为金酒有着一股子怀旧的感觉，岁月沉淀所以格外诱人，不同口味的金酒可以讲述不同的故事，怀念的，艰辛的，痛苦的，幸福的。
不过还是看个人理解吧？酒的戏还是人赋予的，大概就是要自己赋予酒一些灵魂，因为赋予者是自己，所以酒也有了人的影子，这是我觉得调酒师语c的魅力所在。
当然，我两年没回圈子了，也不知道现在的夜店是怎么样，要是思想落伍了就当个笑话看好了。

再说说龙舌兰
我爱上龙舌兰是因为有些客人喜欢点龙舌兰日出，很绚丽的一款鸡尾酒，颜色很漂亮，口感也很喜欢，把老东西忘得差不多的时候还记得这款鸡尾酒的配料是柳橙汁，红石榴糖浆和龙舌兰。
龙舌兰也叫特基拉，之所以统称龙舌兰是因为酿酒的主要材料是龙舌兰，也有说法是最好的龙舌兰才被允许成为特基拉，酿酒的龙舌兰如上所述，需要十二年的时间来成长。产地是墨西哥，给人的第一感觉就是沙漠阳光和牛仔，无色的龙舌兰酿制时间非常短暂，所以属于龙舌兰的那份坚韧也没有被沉淀，激烈的口感大概很符合这些人充满激情的心。
经过三年酿制的龙舌兰让人感觉强烈的激情稍微沉淀下去，像是处于休眠期的活火山，内里依旧充满了活力与热情，市面上流通的多数是这样的龙舌兰，通常用来调酒的也是这种。
而五年酿制的龙舌兰则像是沉稳的中年人，将一些激烈隐藏起来，也多出了沉稳的感觉， 就像是所谓的老年人的味道，个人认为这类龙舌兰更适合单独品尝而不是拿来调酒，因为这是需要细细品尝才能感受到的魅力。
没记错的话还有一种更为珍稀的蓝色龙舌兰，是用蓝色龙舌兰的芯酿制的，所谓量少为精吧？算是稀有的东西，别拿去调酒，太浪费。
依旧个人理解，有别当资料，可能有误差

个人对于威士忌的印象不深，基本忘干净了，但是显然不能跳过，去百度溜达了一圈补了补。感觉像是高考后用了一个月就把所有东西都还给老师的感觉……惭愧
威士忌在世界上流行的分为四类，苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌，每种都有自己的特色，就像是地方特产一样，但是主要材料还是麦类的芽，有些用的是玉米，在这里我直接引用百度的加个人理解，省的自己记错了误导人。
首先苏格兰威士忌，酿造过程自己也不懂，有兴趣可以百度，苏格兰所有的特殊的方式是使用泥熏，并且要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
然后美国威士忌，众所周知，美国是玉米大国，美国产的酒就没什么不用玉米的，特殊的是在蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时有稀释，大多数基酒都有这个设定，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
然后是爱尔兰，由于看了凯尔特神话对爱尔兰估计有点偏心，别拿我个人理解当参考。爱尔兰威士忌使用多种的麦芽，三次蒸馏。然后搁桶里酿制，一般需8-15年。装瓶时同样要稀释，除非你喜欢医用酒精x。因为不用泥炭熏，所以没有复杂的焦香味，口味比较绵柔长润，非常适合调酒，调酒就选它没错了。
最后是加拿大，加拿大地理是不是离美国不太远啊- -地理费不知道，反正加拿大的也会加入玉米作为原料，酿造的酒液气味清爽，口感轻快爽适，不管是纯饮还是加水都不错，自己觉得更适合夏天。
虽然日本威士忌不在四大类的范围内，但是百度提到了就顺便插一嘴，日本威士忌大概延续了苏格兰的特点，大麦为主，有些日本的地方特色，不过也并不明显就是了。不用多做考量
不同地域的酒有不同的特色，各有所长吧，看你怎么选。

接下来是朗姆，朗姆酒产自古巴，古巴人民向往自由，所以我个人觉得朗姆酒也带着那么股子活泼自由的感觉，这是由地区的感觉带入的酒的感情。
朗姆酒主要成分是甘蔗汁，跟麦芽类和玉米的淀粉不一样，虽然都是能分解成糖的，但甘蔗的糖分没抱成团，所以酿出来的酒有格外细腻的口感，也有些甜味，酿造过程中使用了橡木桶，所以感觉像是甜甜的坚果？这种细腻给了一种悠然自得，让人轻松下来的感觉，我觉得是让人放松，非常舒适的感觉，就像是古巴人民的生活态度，自由，悠然，祥和。
当然朗姆也有浓烈型的，清淡用的是甘蔗汁和甘蔗糖，浓烈用的是榨汁后剩的渣渣，自然味道比起精致的朗姆会变得更加辛辣，也更加醇厚，但是不变的是朗姆酒都有着甜腻的香气。
因为这种甜香，做点心也经常会用到，会让点心有醉人的感觉，那种醇类的香气可以让味蕾感觉微微发麻，很舒服的感觉。
当然像我这种自己做朗姆酒心巧克力结果吃醉了的人……哈哈

接下来是伏特加
如同前面所说，伏特加是战斗民族俄罗斯的酒，那边冷，很多人冬日靠着酒精取暖，而伏特加给我的感觉就像是水状的火焰，度数很高，纯度很高，没有杂味，所以喝下去除了火焰一般的灼烧感之外没啥别的感觉，虽然觉得类似于高浓度酒精，但是实际还是存在一定的醇类，酒的香气基本都是醇类造成的。
因为伏特加本身无味，所以在基酒的适应上更为广泛，比其他基酒的酒谱多的多，作为基酒的酒通常不会有太过明显的特色，所以现在市面上也很少有用中国的白酒当基酒的鸡尾酒，因为白酒本身就有多种多样的独特口感，作为基酒反而会浪费其本身的特色。
伏特加可以点火，这点很令人愉悦，毕竟夜店主要还是装x如风，常伴吾身的吧。

最后一个是白兰地，白兰地给我的感觉非常百变，可以说是一款鲜活的酒品
白兰地严格意义上来说是一种葡萄酒，不过不是传统意义上的酿造葡萄酒，而是蒸馏葡萄酒，说到葡萄酒就想到法国，浪漫的法国。很巧，在蒸馏酿酒工艺传到法国之后，法国佬们就开始用蒸馏的方式制造白兰地了。
到现在为止白兰地统称水果蒸馏酿造的酒，不过主要流传的还是葡萄为主的，传统的大多数是经典。
虽然白兰地也分地域，但并没有威士忌那么明显，各地的酿酒工艺都差不多，出来的酒也差不太多，但都要酿造两到三年，有些特别的酒酿制时使用不同木质的酒桶，所以出来的酒味道也有些不同的差别。
白兰地完美发扬了原产地法国的精髓，口感柔和，香味纯正，给人那种高雅醇和的感觉，像是法国甜蜜的恋爱，果酿酒多数都有那么些或浓或淡的甜味，优雅的白兰地给人一种可爱的小姐与法国绅士相处的甜蜜恋爱感，个人暗自把白兰地成为恋爱的酒。
白兰地经常拿来与水果搭配，比如酒渍樱桃就是用白兰地泡制，刚才基友跟我说他们那个群里还出现了醉瓜……似乎是在西瓜上挖个洞然后把酒瓶放进去倒置腌制……？白兰地跟水果相性良好，所以这么做……想想确实有可能。
当然还有一些樱桃白兰地，苹果白兰地之类的，但是经典的还是传统白兰地。
这样的酒不管是作为基酒还是纯饮，兑水，加冰都有其独特的风味，个人相当喜欢。

以上基本，一口气写完没人插楼，这事不知道该高兴还是难过，能看到算是缘分，谢谢你来到这个贴吧。
虽然不混圈但是对于调酒的事有什么想法问题可以在这边留言，看到了会尽量回复
再说一次后面这些是我个人看法！个人看法！有错误我会修整，请不要拿去当板上钉钉的参考资料，正因为一百个人心中有一百个哈姆雷特，所以这个世界才会如此丰富多彩，希望大家能发挥出自己的风格，做出属于自己的酒和戏，谢谢