科普贴！膜大佬

食品安全这个事情，目前的上级主管部门是FDA。
最常见的抽检方式是流通环节（也就是市场上卖的），其他还包括了生产（企业库存）等等类型。
不同的食品类型，每年每个季度每个月都会有不同的热点，比如前几年染色馒头时代，那粮食产品糕点类的添加剂使用就会受到关注。三聚氰胺的时候就一个劲盯着各种蛋白质可能会造价的东西。然而现在早就不怎么关注了，这几年更关注的是蔬果鱼肉的农残兽残。
不同类别的食品，在每年的抽检实施细则里会有各自的指标。而在不同的东西里同一个项目的限值也是不同的，这是由产品特性、工艺、安全性相互参考之后得出的一个值。
而一些新出现的指标，比如各式各样的违法添加物，则是通过安全评估、风险监测等市场调查手段，并制定相关的检测标准，列入之后的细则中去。

一个新季度/月份的抽检计划是从政府招标开始的。
现在的检测机构都是企业化的（原来官方检测机构的也转国企了），通常就是一个某某地区的标，划定一个抽检范围（比如xxx类A地区多少个B地区多少个，yyy类A地区多少个B地区多少个），根据各家资质，各家报价，将蛋糕切成若干块，由多少家机构承担这个抽检任务。
时间到了，抽样启动。
抽样工作是根据次的标，到市场上进行购买。
一份样品应该是同一批号（如果是预包装的话）、数量满足检样和封样的数量和件数。经过分为检样和封样并分别妥善包装后，由被抽机构、抽检机构代表、市场主管单位代表三方签字封条。
然后由抽检机构将所有检样和封样带回。
如果样品是易腐败变质的例如生鲜产品、现制糕点饮料，那么对抽检机构带回启动检测还有时间要求。

前排小板凳

贴封条的同时，应该还要完成抽样单。
这份单子详细包括了被抽单位（一般是个店）的详细信息，抽检机构的详细信息，组织抽检机构的信息，以及样品各类必须信息。然后这份单子一式N份，交到各家手里。

膜拜大佬

当样品带回抽检机构之后，首先要核对样品信息。
也就是核对被抽样品和抽样单的信息的一致性，以及样品归类是否符合本次抽检计划。
一切正常后，封样入封样库封存。检样入检样库，按照各向检测需求进行拆分、制样等操作，对于一些样品还需要进行四分法等符合统计学要求的采集方法选取待测样品。

第一个测定的永远是微生物指标
由于暴露环境中肯定会造成样品的微生物污染，所以各实验室微生物检测永远是拍最前面的。
现在关于微生物的检测方法还处于标准变革期，一些用老标，测一个，啥菌<多少啥菌<多少啥菌<多少啥菌不得检出。
而一些标准已经更新过的，则和国际接轨。测5个。n=5,c=2，m=10,M=300cfu/g，指的是测定5个样品，全结果都小于m，合格；2个以内（含）的样品在m和M之间，合格；任意一个超过M，不合格。
新标准还对一些致病菌进行了增菌检测的要求。

膜大佬

一些常规项目
净含量
单独包装的反正就是不得低于明示值
有独立小包装的，那么还有统计学的单件不得低于明示值单件的%多少，抽取多少件总量不得低于明示值的多少。
感官
味嗅色触香等等等。PS一个机构如果能做黄酒等级啊，葡萄酒等级的，那可是有老司机才能搞的。

理化项目
水分（反应粉末结块、腐败变质等）、灰分（反应矿物质含量、灰土杂质含量等）、酸价（反应油脂变质程度）、过氧化值（反应油脂变质程度）、羰基价（反应油脂变质程度）、氨基酸态氮（酱油氨基酸含量）、蛋白质、脂肪、总糖，等等各式各样，不同产品要求的都不一样。
这些理化项目一般是通过重量法、各类滴定、比色等方法完成的。

收藏，话说家里人做的东西和这个有关