大豆胚芽占大豆籽粒的2%-2.5%，其中油脂含量为10%-14%。与大豆油相比，大豆胚芽油中亚油酸（53%）和亚麻酸（24%）等多不饱和脂肪酸含量较高，并且含有天然维生素E、植物甾醇等生理活性成分，具有降低血清胆固醇，抗氧化，预防与治疗癌症、心血管疾病和皮肤老化等生理功能，是一种极具开发意义的功能性油脂。
目前大豆胚芽油的制备主要有压榨法、有机溶剂浸出法、超临界CO2萃取法和生物酶法等方法。亚临界丁烷萃取法是一种新型的油脂萃取技术，具有萃取率高、溶剂残留量少、油及粕中活性物质损失少等优点，并且与超临界CO2萃取法和生物酶法相比，其成本较低，可工业化的程度较高，因此具有良好的应用前景。
采用亚临界丁烷萃取法工艺所得大豆胚芽油中维生素E和植物甾醇含量显著高于正己烷萃取工艺，其含量分别可达3.8mg/g和16.95mg/g，对保证大豆胚芽油的品质，提高其附加值具有重要意义。