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材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 
做法：
 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。 
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。 
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。 
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。 
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。 
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主料： 
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。 
配料： 
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 
做法： 
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。 
参考资料：http://www.msnqq.net/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html 
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牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。
另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉。 
牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后，加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。
但若有时间，最好将牛腩出水、洗净和切块后， 放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。 
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材料：
土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 
调味料： 
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 
2、水淀粉少许 
作法： 
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 
轻松一点： 
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
 
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 
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材料：
牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 
调味料：
洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 
作法：
1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 
烹调指南：
1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。
2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 
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菜系：湖南菜 
原料：
 
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 
调味料：
花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 
做法： 
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 
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准备时间：80分钟 
制作时间：20分钟 
材 料：
牛腩1块（约700克）、笋干200克 
调 料：
姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 
原 料采买：
笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。
我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。
干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。 
制 作：
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。
这一次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 
为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。 
炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。 
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。 
有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。 
这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。 
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原料： 
牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。 
辅料： 
米酒1大匙，盐2小匙。 
做法： 
1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。 
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
 
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。 
Tips： 
这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
 
功效： 
滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。 
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功效：
健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘ 
原料：
鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。 
调料：
盐、葱、料酒适量。 
制作方法： 
1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。 
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。 
禁忌：高血脂患者不宜多食。 
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材料分量：
牛腩：一斤半 
白萝卜：二斤 
生姜片：五块 
酱油：少许 
葱花：少许 
制作方法：
萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。 
功效：
牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。 
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材料： 
牛腩 200公克 
马铃薯 50公克 
红萝卜 50公克 
白萝卜 50公克 
蕃茄 80公克 
腌料： 
辣豆瓣酱 1大匙 
米酒 1大匙 
冰糖 1大匙 
酱油 1又1/2大匙 
八角 1粒 
花椒 少许 
太白粉 1大匙 
水 2大匙 
作法： 
1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
 
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。 
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原 料： 
牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。 
制法: 
（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
 
（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。 
（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
 
特点: 
牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。 
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原料：
牛腩、白萝卜 
药材：
当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 
调料：
盐、味精 
做法： 
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。 
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
 
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 
贴心叮咛：
黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 
杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；
天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；
肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！ 
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材料介绍： 
牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许 
制作方法： 
1、牛腩切小块飞水后沥干备用； 
2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用; 
3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。
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