请教一个问题【茶吧】

02月09日漏签0天

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请教一个问题

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为什么很多人（卖家）都说绿茶要85度，甚至更低的水泡会好喝，？有人给解释一下吗？为什么不能用沸水泡茶呢？那么是等沸水凉到85度，还是水烧到85度，我一直很困惑。

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IP属地:安徽

来自Android客户端1楼2017-10-07 23:56回复

因为绿茶本身茶叶较嫩如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。即在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。因此有的绿茶不能用沸水冲泡。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。如平时说的，水温高，容易把茶叶“烫熟”了。高级绿茶应用约75摄氏度到85摄氏度的水冲泡，而一些低档绿茶（比如春末）则可以用100℃的水温冲泡。

IP属地:贵州

来自Android客户端2楼2017-10-08 00:17

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