77师傅你好！我是学小吃类的，想增加一些卤肉类的，鸡腿鸡翅什么的小物件，想问几个问题，在你有空的时候帮我解说一下。在网上也看了很多资料，但还是想听77师傅说一下。第一卤水和香料包重量比例是多少？第二大鸡腿是先腌制在卤入味?还是直接油炸在卤入味?我发的那个方子是麻辣卤，可以五香卤吗?就是不加辣椒和麻椒。在此谢谢了