在旧时的福建，男女在未正式结婚前，都要举办订婚。订完婚就是把男女之间的婚事定下来，再选择吉日完娶。但如果结婚后其中一方不幸死去，另一方就有可能出现替婚的事。而如果在未完婚男子就死了，女子愿与亡人结婚，则称为烈女，死后可申请立贞节牌坊，但在替婚后，必须把一半的聘金退还给男方亲属；如果女子死了，男子再行选娶，称男子替头婚，但不得向女方父母讨回聘金，“死男一半，死女没看”这句俗话说的就是这件事。

　　新娘入门之后，有个“下灶前”风俗。新娘到厨房，扎挂围裙，先烧柴火，后煮鸡蛋，伴房妈口唱：新人下灶前，家产层层“咸”（高）……这是一种示范性的仪式，新娘仅仅做个动作。

　　到了第二日，也有在三五日后，新娘要下厨房做饭做菜，叫“试鼎”。所谓“试鼎”，就是对新娘的煮饭、炒菜、煎汤、炖鱼……烹调技艺来个“考试”。这时，母婆、婶婆、姑婆等亲戚长辈都来围观，可以提议这道菜怎么煮、怎么焖、怎么炊等；可以从持刀切菜，剖鱼削肉，到油盐糟酱等使用，进行考察和出题做菜。一般都含有辅导性，以期煮得好，炒得香。如果有一两位亲戚长辈故意出题，新娘就应有自己主见，不能听凭随便说的，免出差错。但作为新娘不便应嘴，采取“说的归说的”，而试厨技艺要有自己的本色。要是人家查问，便说“先试试口味，下次再按你的吩咐办”，或平和谦虚地应声“先吃吃看，以后再依你说的做菜”，避免“顶牛”，节外生枝。 试鼎一般要试煮豆腐，佐以牡蛎、蒜。豆腐汤煮沸后，要调入稀淡的番薯粉，这一步非常关键。入粉太多，会把豆腐汤凝成块状的；入粉太少，豆腐汤不能形成羹状。新娘应沉着试鼎，免得慌张，造成咸酸苦辣甜五味失调。农家重视豆腐，这谐音“务”（有），好兆头；牡蛎，俗称“蛎仔”，谐音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗称“蒜仔”，谐音“孙仔”（孙子）等，这是喜家所欲的追求和期望。

　　在替身迎到家后，成婚男子就要与之拜堂成亲，之后把替身安置在床铺的西北角与成婚男子同床三夜，最后便送往祖宗祠堂，并挑选日子拣骨再行安葬。而女子经过替头婚再行择嫁，不会像男子那么复杂，只是在过年过节时送礼去前夫家，只当是多了个亲戚。（来源：http://www.yijiaqin.tv）