Part|沙茶之蒸
沙茶鲈鱼

推荐指数：★★★★★
食材：
新鲜鲈鱼1条，陈有香沙茶酱1/2汤匙，黑木耳10克，香菇6朵，葱、生姜、大蒜头、红辣椒干，盐、糖、料酒、酱油、面粉、大豆色拉油、鸡精适量。
制作方法：
1、将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。
2、将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。
3、香菇清洗干净，切除根部后对半切开。
4、葱、生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。
5、锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。
6、将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的金穗沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上鸡精即可出锅装盘。