青梅排骨的做法

1. 排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。
»如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。
▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。
»裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。
▼ 3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。
»油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。
▼ 4. 加青梅酱、生抽：往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。
»尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。
▼ 5. 加热水：往锅里加1小碗热水。
»青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。
▼ 6. 加青梅：往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。