莜面的营养价值很高，富含蛋白质(15%)和脂肪(8.5%)，且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷（人参成分），能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，"莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好"。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在内蒙古，莜面是一种很受欢迎的食品。
所以莜麦糊一天吃上50克左右为宜。