喝普洱茶致不致癌，大家听到的都是因为有没有黄曲霉素的存在，世界卫生组织国际癌症研究机构把黄曲霉毒素归在一类致癌物清单中，因此就有普洱茶致癌的说法出现。
那么我们要说普洱茶含不含黄曲霉素，先要说黄曲霉菌和寄生曲霉，这两种都是可以生产黄曲霉素的主力军。



也就是说如果是酸性潮湿环境是有利于黄曲霉菌生长的，反之黄曲霉生长缓慢甚至以孢子存在。

那么我们介绍完黄曲霉素就要说回普洱茶来。
在云南，由于微生物群落的数目庞大，成为地球上生物多样性最为丰富的资源。云南微生物的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。




显见，在普洱茶制作过程黄曲霉属于被抑制生长的也因此不会出现黄曲霉素，
2017年9月19日，由云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省生物大数据重点实验室、云南省食品安全管理学院联合组成的科研团队就普洱茶黄曲霉毒素检测研究进展举行报告会。相关专家、学者公布研究结果，由于普洱茶含多酚物质，并不适用酶联免疫吸附法(ELISA)对其进行黄曲霉毒素检测，普洱茶黄曲霉毒素检测结果差异悬殊受不同检测方法影响。
云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室王宣军教授通过实证分析证明，采用通常的国标酶联免疫吸附法(ELISA)检测茶叶、苹果等含多酚物质的食品，被检食品中富含的茶多酚、苹果多酚等多酚物质干扰了检测结果，使其呈现出“假阳性”。该团队使用改良后的酶联免疫吸附法(ELISA)，排除了多酚物质对检测的干扰，最终检出结果显示，普洱茶叶不含黄曲霉毒素。
云南省食品安全管理学院龚家顺教授介绍说，目前检测黄曲霉毒素主要有酶联免疫吸附法(ELISA)、高效液相法（HPLC）和液质串联法(LC-MS/MS)。快速、简单且成本低的酶联免疫吸附法(ELISA)适用于干扰因素小的食品进行最初筛查和判断。2017年6月23日，国家公布了最新版的黄曲霉毒素检测方法，表明酶联免疫吸附法(ELISA)不适于茶叶中黄曲霉毒素的检测。目前只有中华人民共和国出入境检验检疫行业标准：出口食品中黄曲霉毒素残留量的测定（SN/T 3263-2012）适用于茶叶，但已经发表的论文均未采用此法。
龚家顺表示，经过大量梳理和比对分析发现，茶叶中不含黄曲霉毒素，一些论文所采用的检测方法不适合茶叶，导致错误检出了黄曲霉毒素。
云南农业大学校长盛军表示，他曾和团队利用目前最准确的液质串联法(LC-MS/MS)在普洱茶发酵过程中进行全程微生物检测，未发现黄曲霉菌，且发现黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制。
所以只要保持合适的温湿度，不让黄曲霉生长，就不会产生黄曲霉素，自然也不会有喝普洱茶致癌的风险。