东莞厚街三鲜
主料：水发肉皮一百五十克，鱼茸七十五克，熟鸡肉七十五克，熟猪肚七十五克,白汤一百五十克，绍酒 十克，白糖二克，精盐一点五克，味精一点五克，湿淀粉十五克，熟猪油五十克。　　特点：肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
　　制作方法：
　　二、将肉皮切成五厘米长，一点七厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成十厘米，长 四厘米宽的片。二、将猪肉末加精盐半克，做成五颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉http://www.711218.com做成五颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。
　　三、炒锅置旺火上烧热，下猪油二十五克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐一克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。