今天测试了之前烘焙的咖啡 总有种说不出来的感觉 回想上课时学到的东西 发现自己忽略了很多东西 烘焙过程中的缺陷
首先 顶部烧焦 也就是咖啡豆胚芽烧焦 通常都是在烘焙过程中 活当太多的热量被吸收的太快的原因 顶部烧焦一般会有谷类作物或臭鼬的味道
断裂 造成这样的原因主要又烘焙机过量 爆裂开表皮的咖啡豆被烤焦 加热过度都会造成这样的结果 还有烘焙不足 局部烧焦快速烘焙 脸豆等等 这些烘焙缺陷都会影响咖啡的风味 并且在杯测时能明显的感受的这些缺陷给这杯咖啡所带来的问题
之前有客人来店里 喝了杯咖啡 我们聊了一会 发现现在喜欢咖啡的人很多 我把自己的想法告诉他 他问我 那么怎样才算时完美 才算是把他最好的一面表达出来 我说每种咖啡都有他独特的风味 不同处理法 不同品种都有他的特点 而我要做的就是得到所有的信息 然后将他的烘焙出来 咖啡没有最好 只有让他的个性突出 并且不那么碍口 烘焙过程中的变量太多 如何让香气更加丰富 让口感更加饱满 回甘持久 这些都是我这两天不断思考的问题 很希望能有人与我一起探讨 嗯 今天又要忙碌了 就到这里吧