“美之味者，云梦之芹”
“碧涧一杯羹，夜韭无人剪”
“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧”
“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”

古时候，芹菜可算是蔬菜中的明星，能让达官贵人思之如狂的存在，就连大师圣杜甫也不例外，留下“青芹碧涧羹”的名句。从此，楚葵又名水英，就有了一个诗情画意的名字，碧涧羹。用现代的话说，其实就是酒店中常见的豆腐汤中放入芹菜，是没了碧涧羹天然的清草香。

先瞧一瞧古人是怎样吃芹菜的呢？在莺飞草长的三月天，背着竹篓将农田中绿油油的芹菜摘回家，洗干净再放入热中……三两下，取出加醋淹过的芝麻，放入一点儿盐，和茴香一起浸渍，当做吃白粥时候的下饭菜。

现代社会，不像古代交通运输不发达，即便是天子想吃芹菜，也需要大老远从云梦运回京城我们吃不到古代种的纯天然无污染的芹菜，现在的芹菜确切的说是西芹，虽然看起来叶绿茎粗，香气却没有野芹浓郁，总是少了些味道，做出的碧涧羹却也是受到许多人的追捧的。
高级碧涧羹做法
第一步
现代碧涧羹的做法。先用冷水将干贝洗干净，然后再浸泡大约两小时，用手将它们撕成小块
第二步
将事先准备好的豆腐切成块，高笋切成丝，姜切成细丝
第三步
我们的主角芹菜洗干净后，切成一小段一小段的锅中倒入一些生菜油，将撕好的干贝放下去爆炒，可以加入一些白醋去腥味
第四步
将芹菜放下去，继续炒到叶萎了，但颜色仍然泛绿
第五步
加入豆腐块和姜丝，大火煮开，再用中火炖六至八分钟
第六步
最后放盐，稍微煮5秒，就可以起锅了相比古人将芹菜做成下饭的凉拌酸菜
你更喜欢哪种吃法呢？