蛋糕中不可或缺的东西就是鲜奶油了!不仅是口感上还是装饰上都让人无法抗拒，然而很多烘培新人应该都对做鲜奶油感到很困扰吧!以下简单教你如何正确的打出美味的鲜奶油喔。
重点一 要持续保持低温
打发鲜奶油最大的关键就在于温度，鲜奶油会因为搅拌器的搅动与摩擦而产生热能，使得温度渐渐会升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分离的脂肪颗粒与白脱乳；所以在搅打的过程中，务必维持在低温状态！除了事先将工具冷藏之外，也需要准备一个盛装大量冰块水的大盆，再放入打发鲜奶油的搅拌盆，就能帮助冷却！
重点二 短时间内快速打入空气
鲜奶油的重点就是拥有轻盈细致的口感，而要达到这样的效果就是要看你「打发的速度」了；在打到八分发之前，建议尽可能快速地打入空气，气泡越细致、发泡状态也会更稳定。不过因为发泡是不可逆的反应，新手可能会有打发过度的疑虑，故最好是以中速搅打，并依照需求在适当的状态下停手，才不会把鲜奶油打到油水分离。
若是要用于蛋糕表层或夹层的鲜奶油，更需要在达到你想要的硬度「前」停止打发，因为在后续涂抹的过程中，鲜奶油会慢慢地变硬，若你打的「刚刚好」再使用，鲜奶油就可能产生颗粒。
打发完成的鲜奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用，质地就不会过软，若冷藏后变得不够浓稠，可以再度以中低速稍微打发。
重点三 分次加糖不怕结块
一般动物性鲜奶油都没有加糖，故需要加入鲜奶油量10%的砂糖一起打发，不但能增加甜度，还可以帮助定型。建议以分次加入的方式，能打得更均匀、避免结块；若要加入香草精或其他香料，可以在砂糖完全打散后再放入混合。
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