牛奶的杀菌分为巴氏杀菌和高温杀菌，巴氏杀菌的设备主要是牛奶巴氏杀菌罐和列管式杀菌，巴氏杀菌的牛奶叫巴氏奶，高温杀菌的设备主要是UHT盘管杀菌机，高温杀菌的牛奶叫常温奶，超市里面蒙牛、伊犁、特仑苏、金典等都是常温牛奶，从营养的角度分析巴氏奶比常温奶的营养价值高，常温奶的杀菌温度低不会损坏牛奶的营养物质，常温奶的保质期长并且灌装一般会采用无菌灌装来达到保质期的要求。