1)蛋白胶制作：大豆分离蛋白：冰水=1：5，TG酶0.2%添加，按照比例将大豆分离蛋白与冰水放入斩拌机开机慢速混合均匀，快速斩拌3-5min，至蛋白粘性较小并有一定弹性，出料入冷库隔夜放置后使用；
2)原料预处理：鸡胸肉化开，肥膘、鸡皮带冻过Φ3mm绞制。蛋白胶过Φ3mm绞制 3）腌制：向绞后肉中加入食盐，部分白砂糖，亚硝酸钠，味精，乙基麦芽酚、香辛料、复合磷酸盐、山梨酸钾、色素及冰水腌制16h；
4）滚揉：腌制到时间后将肉馅放入滚揉机中，加入绞后蛋白胶及剩余白砂糖，混合均匀，抽真空滚揉1 h，加入卡拉胶、木薯变性淀粉、玉米淀粉、香精、 曲酒及剩余冰水搅拌均匀后滚揉40 min。 5）灌装：胶原蛋白肠衣灌装；
6）热加工：65℃烘烤5 min，83℃蒸煮45min；
7）包装：抽真空包装；
8）速冻：入速冻库速冻；