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给大家讲讲传统的“工”夫茶
凤凰单枞茶冲泡技艺
凤凰茶区各家各户都备有装茶叶的茶米桶（也称茶米罐，即雕花刻字的锡罐）、风炉、木炭、扇子、沙锅仔（即砂铫、或小铜锅）、水罐（或陶、瓷水瓶）、茶船（又名茶洗、茶池）、瓷盖瓯（或冲罐，即陶质柿饼壶）、茶杯等泡茶器具。而后三种，就是目前大众常用的潮州工夫茶简易用具“茶蛊具”的统称。随着社会的进步，泡茶器具越趋现代化，即有时代美感，又具有简洁适用性强，有助提升工夫茶的品饮艺术。其冲泡技艺如下。
（一）洁净器具
将洁净的电热壶注入山泉水，置于电炉上烧开，将盖欧、茶杯（也成品茗杯，按照凤凰当地习惯，通常是备用三或四个小杯）、茶盘清洁揩拭干净。将沸水冲入叠放在盖欧里的茶杯，并浸满茶瓯，烫洗后的洁净茶杯沥干，放在茶盘备用。这个过程，在工夫茶艺表演程序中，曰：烹泉、净器、温杯、热瓯。
(二）纳茶
从锡罐里取出8至10克凤凰单枞茶叶，投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶，投量可稍多；冲泡秋茶量不宜过多，取茶入瓯过程，切不可把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口。这个过程，在茶艺表演中美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤。”
（三）润茶、刮沫淋盖
将烧开100℃的沸水，提壶高冲，水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用，是使盖瓯里的每片茶叶，能受水的力度而翻动，充分受热，达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质，用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水淋瓯盖沿上的泡沫。然后，斟出瓯里的茶汤，要把茶汤沥尽，以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单枞茶热润而发，育华催香。
（四）烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后，用100℃沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断的向上推拔，使茶杯作环状滚动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品啜后，再冲下一轮茶时，一定要用烧开的沸水刷净杯。
(五）泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲，将烧开100℃沸水注入盖瓯里（此时，实际冲进茶汤的水温只有97℃左右）。冲茶手势要高冲；而茶汤斟进品茗杯时，手势相反宜低。此时，泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间，应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长，导致茶汤浓苦，影响滋味的醇爽度。
烫净杯后，在20秒钟时间内，品茗杯热气未散，随即斟茶。斟茶时，用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边，小指勾住瓯脚，灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口，均匀地循序低斟，控制三巡。低斟茶汤的目的是，避免茶汤和香气外溢，也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程，将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使这四杯茶汤容量、浓淡均匀一致。岭南工夫茶表演中，将泡茶、斟茶程序的动作，艺术性地赞美曰：三龙扶鼑盖瓯起，恭手低斟琼浆降；韩信点兵“点精华，尽善尽美茶文化；关公巡城“斟茗浆，同甘共苦“同分享。
(六）献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后，请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端，嗅闻香、韵、味，此时芳芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后，再啜吸茶汤，分三次品啜一小杯茶，重在品尝。让茶汤在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。这个过程，品茗者可领略口鼻生香，喉底回甘，芳芳沁心脾。充分享受到凤凰单丛茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷，正是万般极品尊凤王。
掌握了凤凰单丛茶的冲泡技艺，用正确的方法冲泡和品茗才能发挥凤凰单丛茶天资色，得到品茗艺术的愉悦舒心。这正是凤凰名茶文化，古风犹存的魅力所在。
凤凰单枞茶冲泡技艺凤凰茶区各家各户都备有装茶叶的茶米桶（也称茶米罐，即雕花刻字的锡罐）、风炉、木炭、扇子、沙锅仔（即砂铫、或小铜锅）、水罐（或陶、瓷水瓶）、茶船（又名茶洗、茶池）、瓷盖瓯（或冲罐，即陶质柿饼壶）、茶杯等泡茶器具。而后三种，就是目前大众常用的潮州工夫茶简易用具“茶蛊具”的统称。随着社会的进步，泡茶器具越趋现代化，即有时代美感，又具有简洁适用性强，有助提升工夫茶的品饮艺术。其冲泡技艺如下。
（一）洁净器具
将洁净的电热壶注入山泉水，置于电炉上烧开，将盖欧、茶杯（也成品茗杯，按照凤凰当地习惯，通常是备用三或四个小杯）、茶盘清洁揩拭干净。将沸水冲入叠放在盖欧里的茶杯，并浸满茶瓯，烫洗后的洁净茶杯沥干，放在茶盘备用。这个过程，在工夫茶艺表演程序中，曰：烹泉、净器、温杯、热瓯。
(二）纳茶
从锡罐里取出8至10克凤凰单枞茶叶，投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶，投量可稍多；冲泡秋茶量不宜过多，取茶入瓯过程，切不可把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口。这个过程，在茶艺表演中美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤。”
（三）润茶、刮沫淋盖
将烧开100℃的沸水，提壶高冲，水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用，是使盖瓯里的每片茶叶，能受水的力度而翻动，充分受热，达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质，用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水淋瓯盖沿上的泡沫。然后，斟出瓯里的茶汤，要把茶汤沥尽，以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单枞茶热润而发，育华催香。
（四）烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后，用100℃沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断的向上推拔，使茶杯作环状滚动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品啜后，再冲下一轮茶时，一定要用烧开的沸水刷净杯。
(五）泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲，将烧开100℃沸水注入盖瓯里（此时，实际冲进茶汤的水温只有97℃左右）。冲茶手势要高冲；而茶汤斟进品茗杯时，手势相反宜低。此时，泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间，应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长，导致茶汤浓苦，影响滋味的醇爽度。
烫净杯后，在20秒钟时间内，品茗杯热气未散，随即斟茶。斟茶时，用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边，小指勾住瓯脚，灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口，均匀地循序低斟，控制三巡。低斟茶汤的目的是，避免茶汤和香气外溢，也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程，将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使这四杯茶汤容量、浓淡均匀一致。岭南工夫茶表演中，将泡茶、斟茶程序的动作，艺术性地赞美曰：三龙扶鼑盖瓯起，恭手低斟琼浆降；韩信点兵“点精华，尽善尽美茶文化；关公巡城“斟茗浆，同甘共苦“同分享。
(六）献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后，请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端，嗅闻香、韵、味，此时芳芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后，再啜吸茶汤，分三次品啜一小杯茶，重在品尝。让茶汤在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。这个过程，品茗者可领略口鼻生香，喉底回甘，芳芳沁心脾。充分享受到凤凰单丛茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷，正是万般极品尊凤王。
掌握了凤凰单丛茶的冲泡技艺，用正确的方法冲泡和品茗才能发挥凤凰单丛茶天资色，得到品茗艺术的愉悦舒心。这正是凤凰名茶文化，古风犹存的魅力所在。
一直喝单丛茶，给大家分享一下单丛茶的茶树特征！
凤凰茶树的形态特征
凤凰镇保留古树众多，茶树资源丰富。无论在村前屋后，溪边购旁，还是公路、大道两旁，或者在田野、在山上都能看到绿茵成片的茶树。这些茶树亭亭玉立的；也有高大直立的或地矮丛生的.....，树型可分为乔木、小乔木、灌木等三种类型。它们既有共性，也有个性；彼此有共同的形态，也有不同的特征。在这古老而神奇的凤凰山上共同繁衍，茁壮生长。
乌岽管区狮头村的“香番薯”茶树（茶树高6.28米）主干茎围1.03米；宋种单枞茶树（树高5.8米）；桂竹湖村的香得乐（树高5.05米，主干地面上的茎围1.18,米，）；凤北管区官头厍村黄栀香单枞茶树（树高5.9米，主干地面上的茎围0.93米）；狮头脚村的芝兰香等单枞树，直立高大，十分苍劲，主干明显，树干上间有不规矩的突起条纹，还附着苔藓、地衣、树姿直立或半张开，属于乔木型。
乌岽管区狮头村的“香番薯”茶树（茶树高4.39米，刚好在地面上分支8枝）和凤西管区大庵村的宋种仔茶树（树高5米，在地面上0.02米处有6支分枝），枝干尚明显，树姿高大，半张开属于小乔木型。
乌岽管区湖厝村的厍门（树高2.92米，在地下部长出17支分枝）和狮头脚村的黄栀香（树高2.2米，地面有7个分桠）等茶树没有明显的主干，分枝密，树姿张开如伞，应列入灌木型。但这些灌木型的茶树，是由于为等因素造成的，都应归入小乔木型较恰当，在平原地区，或半山腰的茶树比较低矮的、树龄较小的茶树像是灌木，但仍不是灌木型。真正的灌木型是退化的黄茶丕。它的树身不高，没有明显的主干，分枝低或在地面上或在根茎处发枝，树姿张开，树幅短，树冠小，枝叶也小，寿命也不长。
单枞茶树的根系非常发达。如果是用种子繁殖的，它的种子发芽由胚根发育成主根，垂直伸入土中，以吸收水分的养料。一般主根长2至3米。1989年盛夏，在乌岽李仔坪坑心的地方，因山洪暴发，一株树龄200多年、4米多高的茶树被洪水冲露5米多长的主根！其主根竟超过地上部的树身长度。证明了历史上关于大质山茶树的主根长度超过树身的说法。
采用无性繁殖的茶树则无垂直向下延伸的主根，只有辐射的根，根群非常发达，生势十分旺盛，茶树枝繁叶茂。种植在高山有机质丰富的微酸性土壤中的茶树，根系发达，饱吸土壤中丰盛的营养。可见，凤凰单枞具有特殊山韵的优良品质，来自其特定的生长环境、优异的品种和肥培管理，为茶树源源不断地提供充沛的有机物质。
凤凰茶树的形态特征
凤凰镇保留古树众多，茶树资源丰富。无论在村前屋后，溪边购旁，还是公路、大道两旁，或者在田野、在山上都能看到绿茵成片的茶树。这些茶树亭亭玉立的；也有高大直立的或地矮丛生的.....，树型可分为乔木、小乔木、灌木等三种类型。它们既有共性，也有个性；彼此有共同的形态，也有不同的特征。在这古老而神奇的凤凰山上共同繁衍，茁壮生长。
乌岽管区狮头村的“香番薯”茶树（茶树高6.28米）主干茎围1.03米；宋种单枞茶树（树高5.8米）；桂竹湖村的香得乐（树高5.05米，主干地面上的茎围1.18,米，）；凤北管区官头厍村黄栀香单枞茶树（树高5.9米，主干地面上的茎围0.93米）；狮头脚村的芝兰香等单枞树，直立高大，十分苍劲，主干明显，树干上间有不规矩的突起条纹，还附着苔藓、地衣、树姿直立或半张开，属于乔木型。
乌岽管区狮头村的“香番薯”茶树（茶树高4.39米，刚好在地面上分支8枝）和凤西管区大庵村的宋种仔茶树（树高5米，在地面上0.02米处有6支分枝），枝干尚明显，树姿高大，半张开属于小乔木型。
乌岽管区湖厝村的厍门（树高2.92米，在地下部长出17支分枝）和狮头脚村的黄栀香（树高2.2米，地面有7个分桠）等茶树没有明显的主干，分枝密，树姿张开如伞，应列入灌木型。但这些灌木型的茶树，是由于为等因素造成的，都应归入小乔木型较恰当，在平原地区，或半山腰的茶树比较低矮的、树龄较小的茶树像是灌木，但仍不是灌木型。真正的灌木型是退化的黄茶丕。它的树身不高，没有明显的主干，分枝低或在地面上或在根茎处发枝，树姿张开，树幅短，树冠小，枝叶也小，寿命也不长。
单枞茶树的根系非常发达。如果是用种子繁殖的，它的种子发芽由胚根发育成主根，垂直伸入土中，以吸收水分的养料。一般主根长2至3米。1989年盛夏，在乌岽李仔坪坑心的地方，因山洪暴发，一株树龄200多年、4米多高的茶树被洪水冲露5米多长的主根！其主根竟超过地上部的树身长度。证明了历史上关于大质山茶树的主根长度超过树身的说法。
采用无性繁殖的茶树则无垂直向下延伸的主根，只有辐射的根，根群非常发达，生势十分旺盛，茶树枝繁叶茂。种植在高山有机质丰富的微酸性土壤中的茶树，根系发达，饱吸土壤中丰盛的营养。可见，凤凰单枞具有特殊山韵的优良品质，来自其特定的生长环境、优异的品种和肥培管理，为茶树源源不断地提供充沛的有机物质。
