蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维。多吃蔬果具有饱腹、抑制脂肪和糖吸收，是减肥者的良好食物。（甘姿）减肥时，每日蔬菜摄入量应大于500克，肥胖者一般“饭量”大，减肥过程中要把“饭量”逐渐减少至正常量，开始减肥时会不习惯，觉得胃肠空空，多吃蔬菜和水果可以缓解因减肥而产生的饥饿感。