俗话说得好：“开门七件事：柴米油盐酱醋茶。”油排在第三位，足以见其在日常生活中的重要性。走进超市，琳琅满目的食用油让你挑花了眼。那么，如何选择适合自己的油呢？
橄榄油、葵花籽油营养价值高，但橄榄油价格昂贵，葵花籽油不适合心脏病和三高人群食用；菜籽油价格便宜，但易引起心肌脂肪沉积，不适合冠心病、高血压患者；玉米油含较高的omega-6 脂肪，花生油会增加火气，不利降胆固醇。
再来说说大豆油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸、豆固醇和不饱和脂肪酸，具有较好的祛脂作用，能显著地降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病；大量的维生素E、维生素D及丰富的软磷脂，具有润肌泽肤，祛脂养肝、抗衰护肤的功效；亚油酸、豆类磷脂等丰富营养素，有助于大脑、神经与血管的生长，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，营养价值极高。
多吃大豆油等豆制品具有预防骨质疏松 、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病、缓更年期、减肥等作用。
综合来说，大豆油是一种营养价值很高的优质食用油，适合女性、老人和孩童等大部分人群食用。
目前市面上充斥着不少转基因大豆油和采用“化学浸出法”制成的大豆油，出油率高、生产成本低，但对健康有着严重的威胁隐患。
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