牡丹籽油美食，烹小鲜——韭菜炒粉丝
主料：粉丝
配料：韭菜、肉丝、鸡蛋
辅料：香葱
调料：牡丹籽油、盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、粉丝用热水泡软。
2、韭菜切断，肉切肉丝，香葱切葱段，鸡蛋打成鸡蛋液。
3、锅洗净滑透，留底油烧热，将鸡蛋液金黄蛋丝，盛起待用。
4、下肉丝煸至断生，将炒好的鸡蛋倒入锅内，放葱段炒香，烹入料酒，依次加入老抽、生抽、盐、味精、糖，加入少量汤或水，烧开。
5、放入粉丝，边炒边二次调味、调色，至粉丝转至透明，放入韭菜，略炒至韭菜断生即可。6、出锅装盘，尽情享用。
心得：
1、这个菜用山芋粉较好，泡粉丝用70℃的热水泡十五分钟左右即可，我是用热水器了的水，那温度正好，粉丝不要泡的过健或过烂，否则会影响口感。
2、鸡蛋不宜多，一盘用一个足够了，肉最好选偏肥一点的。
3、老抽取色，生抽取味，糖取鲜。
4、炒粉丝应先下汤再加水，这样炒出来的粉丝口感更佳。
5、韭菜不宜太多，下锅不可久炒，个人认为凭粉丝里储存的热量就足以使韭菜成熟，若韭菜炒过了，这菜就功亏一篑了。
6、这菜不难，但做好不易，需用心体会。
标签: 牡丹籽油 韭菜炒粉丝<ul class="pagination block blocks-2" '="" style="box-sizing: inherit; margin-right: -0.9375rem; margin-left: -0.9375rem; border-radius: 0.215rem; font-size: 0px;">
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主料：粉丝
配料：韭菜、肉丝、鸡蛋
辅料：香葱
调料：牡丹籽油、盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、粉丝用热水泡软。
2、韭菜切断，肉切肉丝，香葱切葱段，鸡蛋打成鸡蛋液。
3、锅洗净滑透，留底油烧热，将鸡蛋液金黄蛋丝，盛起待用。
4、下肉丝煸至断生，将炒好的鸡蛋倒入锅内，放葱段炒香，烹入料酒，依次加入老抽、生抽、盐、味精、糖，加入少量汤或水，烧开。
5、放入粉丝，边炒边二次调味、调色，至粉丝转至透明，放入韭菜，略炒至韭菜断生即可。6、出锅装盘，尽情享用。
心得：
1、这个菜用山芋粉较好，泡粉丝用70℃的热水泡十五分钟左右即可，我是用热水器了的水，那温度正好，粉丝不要泡的过健或过烂，否则会影响口感。
2、鸡蛋不宜多，一盘用一个足够了，肉最好选偏肥一点的。
3、老抽取色，生抽取味，糖取鲜。
4、炒粉丝应先下汤再加水，这样炒出来的粉丝口感更佳。
5、韭菜不宜太多，下锅不可久炒，个人认为凭粉丝里储存的热量就足以使韭菜成熟，若韭菜炒过了，这菜就功亏一篑了。
6、这菜不难，但做好不易，需用心体会。
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