中国食文化中耳熟能详的“民以食为天”，烹饪方法五花八门，使用率居高不下的调料莫过于“食用油”。食用油的种类分为动物性食用油（如猪、羊、牛等动物脂肪油）、植物性食用油（如芝麻油、菜油、豆油、花生油、葵花油、玉米油、橄榄油等）。当人们越来越关注食品健康安全问题之后，动物油逐渐退出餐桌，取而代之的则是植物油，其中橄榄油名声尤盛。但你千挑万选之后买来的油真的健康安全吗？

目前市面上食用油和食用调和油掺假现象屡见不鲜，按照国家有关规定，没有经过精炼的食用油对人体危害大，不能食用。检验机构检测表明，掺了劣质油的食用油，甚至会出现溶剂残留量超标、黄曲霉素超标、酸价超标或含有酸败油脂。这种油炸炒食品后很容易变黑，人体食用后会危害到神经系统和消化系统，严重的还可能致癌。 现有的国标检测并没有标准方法对调和油的掺假进行准确的判定，那么我们究竟该如何辨别这些问题产品呢？
微谱技术有限公司之前就遇到过这样的案例情况，来一起看看微谱技术是如何解决的呢？
案例背景：
某大型连锁超市为了管控其售卖食用油的供应商，希望通过微谱分析帮助其进行产品质量管控，帮助他们判别食用油的组成是否与配料表一致，判别食用油供应商是否有掺假现象。
解决方案：
1、收集市面上不同产地、不同品牌纯品食用油进行多种仪器测试，目前已收集数千款样品，针对每种食用油的特质，建立相应脂肪酸组成谱图库、特征物质谱图库、核磁表征谱图库和风味物质谱图库等；
2、针对来样进行脂肪酸、特征物质、核磁表征及风味物质等测定，对比谱图库中相应的信息，对来样油脂种类进行判定，并依据脂肪酸组成和特征物质含量对不同种食用油含量进行定量。
分析结果：
通过分析，此大型连锁超市的食用油产品中确实存在供应商的产品与配方标注不一样的现象，据此报告，客户要求其供应商规范生产，保证产品品质才可以继续进行合作。此后客户再次找微谱对供应商整改后的产品进行随机抽样分析，报告显示分析结果与配料表标注一致。微谱后面也成功地帮助其他超市和各质监局进行了食用油的产品品质管控，帮助规范了食品市场秩序。
食品安全不容忽视，微谱技术将继续提高在食品方面的分析检测能力，为食品安全贡献绵薄之力！