松鼠鱼

　　用料：鱼(桂鱼、草鱼、鲤鱼都可)，家庭常用调料
　　操作步骤：
　　1、草鱼一条，清洗干净(鱼的品种自由选择)，把鱼骨分开
　　2、鱼肉斜切十字花刀(用清水冲洗一下，鱼肉纹理更漂亮)
　　3、料酒+少许盐、姜片腌渍10分钟，在裹上淀粉，裹好后在提起来把多余淀粉抖净
　　4、油烧热与就可以下油锅里炸了，鱼头放进一起炸，炸好后摆盘
　　5、番茄酱、白糖、白醋适量+勾芡，兑成调味汁。在将汁淋在鱼身上就可以了

一纸馋纸包鱼：
　　
　　一、鱼的准备：选2斤左右重的鲤鱼或草鱼，去鳞、腮、膛、鳍和腹内黑膜，背部两面打花刀。10斤冷水下锅，放盐100克，料酒半小碗，葱150克，姜150克芹菜段150克，猪油150克(提鲜)，下蒸笼，水开8分钟后(用竹签试试熟没熟)捞出备用。【香辣纸包鱼：http://www.cdzhibaoyu.com/xwc-478.html】
　　二、炒制底料：辣椒段1大碗，郫县豆瓣酱剁细50克，香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克，豆豉剁碎30克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡精10克，王守义十三香1克，芝麻油5克，鱼露20克，啤酒150克。香菜段5克，香葱末8克，花生碎30克，白芝麻30克。
　　一碗色拉油入锅，油热后倒入肉末翻炒，加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒，然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒，再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油，翻炒后关火，底料即成。
　　三、包鱼：电锅内先倒少量色拉油，铺上纸包鱼专用纸，把煮熟的鱼放入、铺平，然后浇上刚才炒好的底料，上面摆些黄瓜条，然后包起(可用夹子配合)。锅开大火档，鱼包上汽后转小火，待纸包鼓起来拆开，放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。也可加一些洋葱、藕片、木耳等，放在纸的下面一同加热食用。
　　注：这个是香辣味的，想做别的口味，把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。