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刚开始学习制作和果子,有一个做求肥的问题请教大家

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我按照《60种和果子的做法》这本书里制作求肥的方法来制作。
其中第一步是混合糯米粉和水
第二步是把混合液放到蒸锅蒸20分钟
第三步是把蒸好的面团放到小锅里熬制
问题是我做第三步的时候面团太凝固了,放到锅里根本没法熬制,太粘了,是应该再加点水吗?可是书上没说加水啊。
有没有玄人来指教一下~~~谢谢~~


IP属地:辽宁1楼2018-11-05 09:45回复




    来自Android客户端2楼2018-11-06 21:51
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      就是把糯米粉柔成团,再放水里煮熟了,再按比例加到豆沙里,这一步也不必须的,看口味,加了会增加韧性,宁小勿多,多了就成面团了


      来自Android客户端3楼2018-11-09 15:24
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        来自Android客户端4楼2018-11-09 15:26
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          求肥生地的做法分水炼和煮炼以及蒸炼,你说的方法是后者,注意一开始不能把糯米粉浆完全蒸熟,火候方面得根据实际情况自己调整,不能完全按照书本上面的做。糯米粉浆变成半凝固状就可以进行炼制了,而且求肥生地炼制到最后就是粘性非常强,搅拌起来非常吃力那就代表已经做好了。


          IP属地:黑龙江5楼2018-11-19 18:20
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            你这本书是日本作者吗?太水了。我教你,糯米粉部分是白豆馅的十分之一,只要做成糯米饼,沸水煮到透明,放到白豆沙里拌匀就可以了。


            IP属地:浙江来自手机贴吧6楼2021-02-06 16:41
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