山西是素食的天堂，素食种类非常丰富，旧时民风也以素食为主，流传下来的素食品种很多，拨烂子就是其中一种。
土豆擦成粗丝，裹上干面粉，锅开后，乘热均匀的撒在锅上，上笼大火蒸10分钟，如果土豆很多，可适量延长时间，但千万不要蒸的时间长了，时间长了土豆就不筋道了，就绵软了，吃不出它的好了。取出，放入盘中，蘸调料吃即可。

调料可以千变万化，无油斋的调料就是简单的酱油汁，喜欢辣的，加点辣椒酱，喜欢有点酸的，加点山西老陈醋，还可以加少量芝麻面。也可以炒无油的西红柿酱来蘸的吃。

还可以做青菜的拨烂子，但要注意，菜要提前焯水，否则做的拨烂子就不能成为一粒一粒的了，就成陀了。焯完水的菜放凉后，要用手挤干水分，抖散，然后再拌干面粉，蒸15分钟，蒸好后，一样可以蘸调料吃。青菜可以是野菜，莴笋叶，油麦菜，茼蒿，以及老白菜叶。