陕西人的擀面皮情结---都说到了陕西，必吃三样：擀面皮，肉夹馍，biangbiang面。今天我们就来说说擀面皮。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。能到宝鸡吃上一口擀面皮，慕名而来的游客，已是数不胜数。