各个市场及学校周边都能见到凉皮的店铺和摊位，但火爆程度各有不同，甚至在同一地点相差几米。当然和口味有关系，但是我认为和位置也有一定的关系！ 做买卖开店设摊首要是选址，第二 还是选址，第三还是选址。
就说说选址吧！ 客流量一定要大。生意的好坏取决于成交量的大小，第一步就是要考察当地的人流量大小，选在人流量大的地方进行开店。并根据自身投入资金的多少，进行合理分配，人流大的地区一是在小巷口，二是在学校区域或是公司写字楼区域，三是居民区或是大型的商场。如果资金较为紧缺，可以在小巷口选择稍微小一点的店铺，资金充裕的情况可以选择写字楼或是大型的商场。
不找同一地区有多个竞争对手的地址，有些行业喜欢扎堆开，但在不断竞争的过程中逐渐消亡，凉皮店属于快餐类型的食品，在进行开店选址时，不要选择在这个地区已经开了2到3家的地址，这样你的味道再可口也无法让其他几家的人流量减少，毕竟别人在当地比你要开的时间更久。
最后简单总结下：选址大于模式，量力而行，商圈有人气你的凉皮店必火，避开竞争对手，一般开凉皮店的位置：在学校、商城、车站、高端社区、步行街以及广场几个选址，最好占有二个亮点，通过成熟的商圈和自身的经营模式，快速实现火爆不是梦想。