一个50克左右的鸡蛋，里面的蛋白质约有7克，有6克脂肪， 82千卡热量。鸡蛋的氨基酸比例符合人体生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能够增强记忆力，除此之外，鸡蛋还含有维生素A、维生素E、磷、锌、铁等物质，所以鸡蛋是“理想的营养库”，并且这些营养成分都很容易被吸收。

一个代谢正常的人，每天吃1~2个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加；澳大利亚心脏基金会认为：每周6个鸡蛋；英国心脏基金会指出：每天吃一个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南 2016》建议：在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

不同人群可根据自身情况调整：
婴幼儿及少年：每天1个或以上鸡蛋无大碍；
哺乳期女性：每天2~3个鸡蛋即可；
老年人：由于代谢能力下降，每天不宜超过1个鸡蛋；
高血脂人群：每天摄入胆固醇不超过200毫克，一个鸡蛋中含胆固醇约200多毫克，且集中在蛋黄，因此，这类人群建议少吃蛋黄。

吃鸡蛋做到4“不要”，一个小小的鸡蛋，但是要想吃的营养，也是有讲究的！很多人对于鸡蛋存在很多误区，下面就一起来看看吃鸡蛋4“不要”。
1、男性每周不要超过7个鸡蛋
很多人都知道，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。
有研究称：每周吃7个以上鸡蛋的男性的死亡率上升了23%。在这期间，患糖尿病的男性如果吃鸡蛋的话，死亡的可能性将增加1倍。
美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。?该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高。新加坡研究人员发现，没有糖尿病的男子每周吃不超过6个鸡蛋没有关系。
另外，那些吃蛋最多的男人也比较显老、肥胖、吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物，而且他们喜欢喝酒、吸烟和缺少运动。
2、不要吃生鸡蛋
有些人认为生鸡蛋更有营养，事实上生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
尤其是半生熟的鸡蛋千万不要隔夜吃，容易滋生大量细菌。鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
3、鸡蛋不宜煮太久、或煎太久
因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
建议：水沸腾后再煮五分钟的鸡蛋最好，口感软糯，而且也安全，能较完善的保留了鸡蛋的营养。
4、不要迷信“土鸡蛋”
很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋营养更好，但事实上并不是如此！
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，鸡蛋营养价值相差不大。