香河烘焙学校 谢谢关注！
我们是一家专业的西点烘焙培训学校，蛋糕培训，面包培训，韩式裱花蛋糕，翻糖蛋糕培训，咖啡培训，甜品培训，奶茶培训等，专业从事正宗的西点，港式甜品，咖啡，奶茶及面包研发，推广一体化的专业培训学校。帮助广大创业者，兴趣爱好者提供技术培训，创业咨询等服务。
加微信：18633773323 了解更多。百度地图搜索；香河县久久烘焙职业培训学校，可精准定位
学校马卡龙精细教学材料
色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的甜品师感到烦恼。尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。但是在你准备开始制作马卡龙前，今天告诉你几个小提示，也许可以帮助你的饼店解决遇到的难题！
1.蛋清
打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2.新鲜配料
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3.过筛
我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的杏仁粉太粗糙则需要磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4.颜色
液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5.面糊
每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，我认为最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6.晾干
如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
7.湿度
如果室内温度过于潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
8.温度
不要完全信赖烤箱上的温度表，最好用一个炉温计代替。
9.小工具
如果你已经晾***卡龙但还是发现在烘焙时马卡龙顶部有裂缝，这可能是烤炉的湿度太高了。你可以在烘焙两分钟之时稍微打开烤炉的门，找一个工具撑着烤炉的门，留出一条小缝。
10.练习
制作一次不成功太正常了，不断练习吧！当你亲手制作出完美漂亮的法式马卡龙时，这一切的冒险都是值得的！
材料：
【马卡龙面糊】
杏仁粉（去皮）300g
糖粉300g
绿茶粉30g
蛋白111g
水78g
细砂糖300g
蛋白111g
【奶油酱】
蛋白180g
细砂糖180g
无盐奶油360g
加盐奶油90g
兰姆酒18g
白兰地18g
香草精3g
绿茶粉8g
制作：
1、将杏仁粉、糖粉、绿茶粉混合后过筛2次。
2、在1里加入蛋白（110g）确实搅拌均匀成膏状。
3、把水加入细砂糖开火熬煮，煮到116℃（出现粘稠状稍微会牵糖丝的程度）。
4、趁3边滚热的时候，边加入蛋白（110g）边用打蛋器打发泡，制作意大利蛋白霜。
5、当4降温后取1/3的量加入2里，仔细搅拌均匀。
6、将剩余的蛋白霜加入5中，不要搅破气泡地轻柔混拌均匀。
7、用圆形挤花嘴（直径25px）挤在烤盘纸上，放在层架上30-40分钟。让表面乾燥。
8、放入旋风烤箱中以180℃烤约3分钟，再将温度调低到150℃烤约3分钟，将烤盘取出转个方向再烘烤约2分钟即可。
【奶油酱】
1、蛋白、细砂糖放入钢盆中，直接上炉加热到80℃左右。
2、用打蛋器将1确实打发泡，做成瑞士蛋白霜。
3、待2放凉了之后，加入已经搅拌成柔软膏状的无盐奶油，有盐奶油混拌均匀。
4、接着加入兰姆酒，白兰地，香草精，和用水溶化的绿茶粉混合。
5、确实地打发泡包裹住大量的空气，做成轻柔的口感。
【成型】
马卡隆2片为1组，中间夹奶油酱。
2019年秋冬季招生课程：
西点就业班（适合零基础学习、对应工作：裱花师、烘焙师）
开店创业班（适合零基础学习，开一家蛋糕房开始创业）
裱花翻糖班（以韩式裱花蛋糕为主线，样式与口感并重的精美课程，开一个属于自己的甜品工作室）
面包专修班（开家精品面包店或面包技术的提升，从台式面包到法式面包、日式面包、德式面包，直至风行的软欧包，学制12天，60款面包学习制作）
欢迎大家预约报名，课程表及学习资讯请与于老师索取——
3、其它课程：
韩式裱花班、裱花专科班、烘焙专科班、3D立体蛋糕班、慕斯甜品班，均有不同程度优惠活动，具体请与于老师练习咨询！
学校地址；香河县第五小学西红绿灯往南300米右转 电话；17731692800
我们是一家专业的西点烘焙培训学校，蛋糕培训，面包培训，韩式裱花蛋糕，翻糖蛋糕培训，咖啡培训，甜品培训，奶茶培训等，专业从事正宗的西点，港式甜品，咖啡，奶茶及面包研发，推广一体化的专业培训学校。帮助广大创业者，兴趣爱好者提供技术培训，创业咨询等服务。
加微信：18633773323 了解更多。百度地图搜索；香河县久久烘焙职业培训学校，可精准定位
学校马卡龙精细教学材料
色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的甜品师感到烦恼。尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。但是在你准备开始制作马卡龙前，今天告诉你几个小提示，也许可以帮助你的饼店解决遇到的难题！
1.蛋清
打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2.新鲜配料
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3.过筛
我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的杏仁粉太粗糙则需要磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4.颜色
液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5.面糊
每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，我认为最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6.晾干
如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
7.湿度
如果室内温度过于潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
8.温度
不要完全信赖烤箱上的温度表，最好用一个炉温计代替。
9.小工具
如果你已经晾***卡龙但还是发现在烘焙时马卡龙顶部有裂缝，这可能是烤炉的湿度太高了。你可以在烘焙两分钟之时稍微打开烤炉的门，找一个工具撑着烤炉的门，留出一条小缝。
10.练习
制作一次不成功太正常了，不断练习吧！当你亲手制作出完美漂亮的法式马卡龙时，这一切的冒险都是值得的！
材料：
【马卡龙面糊】
杏仁粉（去皮）300g
糖粉300g
绿茶粉30g
蛋白111g
水78g
细砂糖300g
蛋白111g
【奶油酱】
蛋白180g
细砂糖180g
无盐奶油360g
加盐奶油90g
兰姆酒18g
白兰地18g
香草精3g
绿茶粉8g
制作：
1、将杏仁粉、糖粉、绿茶粉混合后过筛2次。
2、在1里加入蛋白（110g）确实搅拌均匀成膏状。
3、把水加入细砂糖开火熬煮，煮到116℃（出现粘稠状稍微会牵糖丝的程度）。
4、趁3边滚热的时候，边加入蛋白（110g）边用打蛋器打发泡，制作意大利蛋白霜。
5、当4降温后取1/3的量加入2里，仔细搅拌均匀。
6、将剩余的蛋白霜加入5中，不要搅破气泡地轻柔混拌均匀。
7、用圆形挤花嘴（直径25px）挤在烤盘纸上，放在层架上30-40分钟。让表面乾燥。
8、放入旋风烤箱中以180℃烤约3分钟，再将温度调低到150℃烤约3分钟，将烤盘取出转个方向再烘烤约2分钟即可。
【奶油酱】
1、蛋白、细砂糖放入钢盆中，直接上炉加热到80℃左右。
2、用打蛋器将1确实打发泡，做成瑞士蛋白霜。
3、待2放凉了之后，加入已经搅拌成柔软膏状的无盐奶油，有盐奶油混拌均匀。
4、接着加入兰姆酒，白兰地，香草精，和用水溶化的绿茶粉混合。
5、确实地打发泡包裹住大量的空气，做成轻柔的口感。
【成型】
马卡隆2片为1组，中间夹奶油酱。
2019年秋冬季招生课程：
西点就业班（适合零基础学习、对应工作：裱花师、烘焙师）
开店创业班（适合零基础学习，开一家蛋糕房开始创业）
裱花翻糖班（以韩式裱花蛋糕为主线，样式与口感并重的精美课程，开一个属于自己的甜品工作室）
面包专修班（开家精品面包店或面包技术的提升，从台式面包到法式面包、日式面包、德式面包，直至风行的软欧包，学制12天，60款面包学习制作）
欢迎大家预约报名，课程表及学习资讯请与于老师索取——
3、其它课程：
韩式裱花班、裱花专科班、烘焙专科班、3D立体蛋糕班、慕斯甜品班，均有不同程度优惠活动，具体请与于老师练习咨询！
学校地址；香河县第五小学西红绿灯往南300米右转 电话；17731692800
