今天出大曲酒，35度断尾，综合度数71度…

生香靠发酵，提香靠蒸馏，如果掐头去尾后，你的综合酒精度数不高，那么你的酒质肯定不会好，杂醇会超标，邪杂味也大，香味物质也会欠缺。因为，酒醅不够疏松，香味物质和乙醇比较难提取出来，锅内温度高后，很多溶于水的高沸点物质会被带入酒中。

啃着猪蹄喝二两美滋滋！

很想拜你们这些高手为师，自九月份入坑，把酿酒当做一个业余爱好。又买锅又买桶，酒曲买了三四种，粮食浪费了百余斤，但至今也没酿出一斤口感差不多的酒！

35℃断尾，综合71℃你确定？

师傅，本地没有稻壳米糠之类的，小麦的麸皮能不能做辅料？

我的酒头接5～6斤，然后接到40度，总度数最高才68度。

请教一下！我50度断尾，综合度数只有62～66度。是粮醅水份太重还是糠的用量少了？或者操作的问题？

请问你是加水将度吗？