如题，希望能帮到大家。
一：胡椒从颜色上分黑胡与白胡。黑胡为原品，产地一般源于进口，由于口感辛辣程度原因，国内椒也就是海南椒几乎全部制成白胡。黑胡以越南最为常见，品质也较为稳定，鉴别时只要注意没有不良商家掺入五味子即可。下面重点谈下白胡。
二：白胡从产地分进口，国产。品质属国产海南为优，说句玩笑话，并不是所有的东西都是进口的好，所谓的外国的月亮特别圆。纯正海南白胡辣度，口感一般比进口的要好。进口的产地就比较多了，有越南椒，印尼椒，以及马来椒等。
三：从工艺上来讲有流水工艺以及双氧工艺。国内椒以海南为例，当胡椒原品成熟后，以布包裹，在溪水中踩踏去皮，晾干，得到白胡，因为全程为天然制做方法，闻起来不臭，口感辛辣，虽然颗粒不均，但确实是上品。
下面说双氧工艺，以越南为例，当原品成熟后，直接丢入双氧水池中漂洗，去皮，晾干，由于残留了双氧水的气味，所以有很多朋友认为臭的白胡才是好的，对此，我只有一笑了之。
四：鉴别白胡，1：气味。海南流水椒是一种自然的香味，仿佛会带一丁点霉腐味，开个玩笑，也许我嗅觉不好吧。入味辛辣，注意！绝对没有臭味！进口双氧椒由于有双氧残留，椒的表面会有一层粉状物，闻起来会有臭味。很好鉴别。
五：题外话。进口椒以马来，印尼椒为例，它们也有流水工艺，口感也不会太差。另：每一粒白胡都有一个种胚眼，没有的是不良商家掺入的面粉团，购买时请注意。
六：有不明之处，我们共同探讨。