To be or not to be!
快速出汤，这是一个需要考虑的问题。这件事对于我们这代的江南人或者北方人来说，本来是不存在的。不论是红茶、绿茶、黄茶还是花茶，记忆中的喝茶方式只有一个，抓一把茶叶投到茶杯里，冲入滚烫的开水，加上盖，焖个几分钟，然后开盖慢慢吹凉慢慢喝。而对于闽粤一带深受成形于乾隆年间之潮州工夫茶的影响，基本上都有投茶量大、“醒茶”及快速出汤的泡茶习惯。
自上世纪70年代台湾“中华茶艺“兴起，也能从中看到潮州工夫茶的影子，随即90年代传至大陆，继尔茶业大兴，整个大陆的茶艺推广势头也是相当迅猛的。自那时起，江南及北方除了原来喝绿茶时的玻璃杯泡法被编入茶艺后，还增加了盖碗和紫砂壶的泡法，这些新增的冲泡流程主要是针对闽粤一带的青茶的。当然，后来很多红茶、普洱茶等也都在茶艺上套用了这种冲泡流程。渐渐地，由于电视、网络等媒体的传播，这种喝茶时强烈的仪式感习卷全国，凡是个喝茶的人仿佛不用这种方式泡茶就算不会喝茶似的。所有六大茶类及各种再加工茶类无一幸免地逐渐被仪式化。曾有一段时期，各地的茶文化节也好，茶博会也好，不论哪种茶类，不论哪种茶品，几乎所有的展台无一例外地都在用”洗茶“、快速出汤的方式在泡茶，并且都在教育消费者：”你看，茶要这样泡，象你以前那样泡法，茶汤会苦涩，好茶都被泡坏啦！“与茶艺的传播速度一样，这种普及速度是非常快的。可以说，在短短的几年时间里这种”洗茶“，快速出汤的泡茶方式已经彻底对广大消费者洗脑且成为广大茶友喝茶时的主要泡茶方式。
那么很多茶友会说，这种改变不好吗？泡茶和饮茶方式不是一直在改变吗？唐代的煎茶法、宋代的点茶法、明代以后的冲泡法及兄弟民族的煮茶法等等。
我只能说，不好！因为整个茶业历史的发展，加工工艺一直是在进步的，就算战乱等因素导致某些时期、某些地区的加工水平阶段性退步，但总体制茶水平还是在不断进步的。唯独近二十年来，加工工艺的退步是有广泛性的，甚至导致一些历史名茶的工艺失传。这种退步与快速出汤的普及化是有一定关系的。
说到潮州工夫茶中的快速出汤其实是有其物质基础的，六大茶类中唯青茶类最耐泡，而潮州人喝的多是单丛和重焙铁观音这些浓度和耐泡度非常高的品种，凤凰单丛又是青茶大类中最耐泡的一类。潮州工夫茶的投茶量也是非常大的，所以有些品质高的凤凰单丛在浸泡十几秒出汤后其浓烈程度已经可与很多绿茶浸泡5分钟时的浓烈程度匹敌。所以“醒茶“也好，快速出汤也好，都是有其物质基础的。（未完待续）
快速出汤，这是一个需要考虑的问题。这件事对于我们这代的江南人或者北方人来说，本来是不存在的。不论是红茶、绿茶、黄茶还是花茶，记忆中的喝茶方式只有一个，抓一把茶叶投到茶杯里，冲入滚烫的开水，加上盖，焖个几分钟，然后开盖慢慢吹凉慢慢喝。而对于闽粤一带深受成形于乾隆年间之潮州工夫茶的影响，基本上都有投茶量大、“醒茶”及快速出汤的泡茶习惯。
自上世纪70年代台湾“中华茶艺“兴起，也能从中看到潮州工夫茶的影子，随即90年代传至大陆，继尔茶业大兴，整个大陆的茶艺推广势头也是相当迅猛的。自那时起，江南及北方除了原来喝绿茶时的玻璃杯泡法被编入茶艺后，还增加了盖碗和紫砂壶的泡法，这些新增的冲泡流程主要是针对闽粤一带的青茶的。当然，后来很多红茶、普洱茶等也都在茶艺上套用了这种冲泡流程。渐渐地，由于电视、网络等媒体的传播，这种喝茶时强烈的仪式感习卷全国，凡是个喝茶的人仿佛不用这种方式泡茶就算不会喝茶似的。所有六大茶类及各种再加工茶类无一幸免地逐渐被仪式化。曾有一段时期，各地的茶文化节也好，茶博会也好，不论哪种茶类，不论哪种茶品，几乎所有的展台无一例外地都在用”洗茶“、快速出汤的方式在泡茶，并且都在教育消费者：”你看，茶要这样泡，象你以前那样泡法，茶汤会苦涩，好茶都被泡坏啦！“与茶艺的传播速度一样，这种普及速度是非常快的。可以说，在短短的几年时间里这种”洗茶“，快速出汤的泡茶方式已经彻底对广大消费者洗脑且成为广大茶友喝茶时的主要泡茶方式。
那么很多茶友会说，这种改变不好吗？泡茶和饮茶方式不是一直在改变吗？唐代的煎茶法、宋代的点茶法、明代以后的冲泡法及兄弟民族的煮茶法等等。
我只能说，不好！因为整个茶业历史的发展，加工工艺一直是在进步的，就算战乱等因素导致某些时期、某些地区的加工水平阶段性退步，但总体制茶水平还是在不断进步的。唯独近二十年来，加工工艺的退步是有广泛性的，甚至导致一些历史名茶的工艺失传。这种退步与快速出汤的普及化是有一定关系的。
说到潮州工夫茶中的快速出汤其实是有其物质基础的，六大茶类中唯青茶类最耐泡，而潮州人喝的多是单丛和重焙铁观音这些浓度和耐泡度非常高的品种，凤凰单丛又是青茶大类中最耐泡的一类。潮州工夫茶的投茶量也是非常大的，所以有些品质高的凤凰单丛在浸泡十几秒出汤后其浓烈程度已经可与很多绿茶浸泡5分钟时的浓烈程度匹敌。所以“醒茶“也好，快速出汤也好，都是有其物质基础的。（未完待续）
