配方如下图

秤取面粉、盐、天然酵母液种、水。

天然酵母液种每次使用后，重新添加面粉和水混合均匀，冰箱冷藏保存。

揉面21分钟

继续加入150g葡萄干揉均匀。

我没有按照书籍要求，先水解、再静至、再发酵。 我不会换算天然酵母与即发干酵母比例。也没有天然酵母粉，书籍发酵时间长因为天然酵母活力低。我直接使用即发干酵母所以先发酵60分钟。

一次发酵完毕，翻面继续发酵。

翻面发酵花了40分钟，已经两倍体积大了。

滚圆静止30分钟，让面团冷静冷静。

面团静至完毕。

倒扣在桌子上，整形。像拍婴儿背部一样微微拍打面团排气，然后折叠，最后收口搓圆。

烤箱发酵30分钟。烤箱发酵原理是电热管加热，产生温度，上加热管比下加热管温度高。我家30升烤箱不带湿度发酵。所以放了一块湿毛巾在烤箱里面，制造湿度

看湿毛巾被加热管加热，产生了雾气。方法总比困难多，也可以放热水加湿度。 没有设备的时候才是最锻炼自己的决心和技术。等有设备的时候就能够登峰造极! 我所有面团都是自己手揉的，可以体验到面筋在手里面的变化，等有机器才会更加得心应手。

最后发酵完毕，撒面粉割口。